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¿Brillante o mate? Qué lado del papel aluminio hay que usar para conservar y cocinar los alimentos

Aunque una de sus caras brilla más que otra, la diferencia puede estar marcada por su utilidad. Qué dicen los expertos de este detalle de fabricación y cómo se usan ambos lados correctamente.
¿Qué alimentos se pueden conservar en papel aluminio?