Ken Ng, especialista en química de alimentos:“Introducir los huevos directamente en agua hirviendo puede provocar que las proteínas de la clara se coagulen demasiado rápido”
Aunque parece una de las preparaciones más sencillas de la cocina, hervir un huevo tiene sus secretos. Un especialista explicó por qué la temperatura del agua puede modificar la textura de la clara y cómo conseguir el punto de cocción ideal.
