Pan casero apto para celíacos: la mejor receta sin TACC para que salga esponjoso por dentro y crujiente por fuera
Con motivo del mes de concientización sobre la celiaquía, la alimentación saludable y adaptada a necesidades especiales se vuelve cada vez más prioritaria en los hogares.
Por eso, la receta del pan casero sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno) se consolida como una alternativa indispensable para personas con sensibilidad al gluten. Lejos de ser un sustituto sin sabor, destaca por su textura tierna, su corteza dorada y la posibilidad de disfrutarlo sin comprometer la salud.
Pan casero sin TACC: la receta ideal para personas celíacas. Foto: Pexels.
Esta preparación artesanal permite a quienes deben evitar el gluten disfrutar de un alimento fundamental en la dieta cotidiana, sin resignar sabor ni calidad. A diferencia del pan tradicional, este pan utiliza harinas naturalmente libres de gluten, como la fécula de maíz, la harina de arroz y el almidón de mandioca.
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Además, para lograr una miga esponjosa idéntica a los panificados tradicionales (característica que suele ser un desafío en la panificación sin TACC) se incorpora goma xántica o psyllium, ingredientes que aportan elasticidad y cohesión a la masa.
Paso a paso: cómo preparar pan casero sin TACC de forma fácil y sencilla
Ingredientes:
- 200 g de fécula de maíz.
- 200 g de almidón de mandioca.
- 100 g de harina de arroz.
- 10 g de sal.
- 10 g de azúcar.
- 7 g de levadura seca sin gluten.
- 400 ml de agua tibia.
- 2 cucharadas de aceite.
- 1 cucharadita de goma xántica (o 2 cucharaditas de psyllium).
Pan casero sin TACC: la receta ideal para personas celíacas. Foto: Unsplash.
Preparación:
- Activar la levadura en agua tibia con el azúcar. Dejar reposar 10 minutos hasta que se formen burbujas.
- En un bowl, mezclar las harinas, la sal y la goma xántica.
- Agregar la levadura activada y el aceite. Mezclar con cuchara de madera o batidora eléctrica hasta obtener una masa homogénea, de consistencia más bien blanda.
- Colocar la mezcla en un molde aceitado, cubrir con un paño y dejar leudar durante una hora en un lugar cálido.
- Precalentar el horno a 180 °C y hornear el pan por 35 a 40 minutos o hasta que esté dorado y firme al tacto.
- Retirar, dejar enfriar completamente y desmoldar.
Este pan sin TACC no solo es apto para personas celíacas, sino también para quienes buscan una dieta más ligera o libre de gluten por elección. Se puede conservar en la heladera o freezer, y admite variantes como semillas, hierbas o queso rallado sin TACC.
