No lleva mozzarella: la receta para un lahmacun, la clásica y deliciosa pizza turca
Es una comida rápida tradicional que se sirve en restaurantes, por lo general como entrante, y también como comida callejera.
El lahmacun es una preparación de pan plano aderezado con carne y varias hortalizas, típico de varias gastronomías de Medio Oriente como la árabe, la turca y la armenia. Similar a una pizza, pero más fina y pequeña, además de que no lleva queso ni salsa de tomate, es a veces denominada pizza árabe.
El lahmacun es un pan plano delgado y redondo, que se unta con una mezcla de carne picada, cebolla, perejil, morrón y especias y se hornea.
Cómo hacer lahmacun
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina 000
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 7 g de levadura seca (o 25 g de levadura fresca)
- 250 ml de agua tibia
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para el relleno
- 300 g de carne vacuna picada (o mitad vaca, mitad cordero)
- 1 tomate grande maduro
- 1 cebolla
- 1 morrón rojo
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de extracto de tomate
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta a gusto
- Perejil fresco picado (al gusto)
- Jugo de ½ limón
Paso a paso
- Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Dejar reposar 10 minutos hasta que burbujee
- En un bowl grande, mezclar la harina y la sal, hacer un hueco en el centro y agregar la mezcla de levadura y el aceite de oliva. Amasar hasta obtener una masa lisa y elástica
- Tapar y dejar levar en lugar cálido durante 1 hora
- Procesar el tomate, el morrón, la cebolla, el ajo y el perejil hasta lograr una pasta
- Mezclarla con la carne picada, el extracto de tomate, el comino, el pimentón, sal, pimienta y el jugo de limón. Debe quedar una mezcla húmeda, casi como un paté
- Dividir la masa en 6 bollos. Estirar cada uno en forma de círculo bien fino, como una tortilla grande
- Distribuir una capa delgada del relleno sobre cada disco, dejando el borde libre
- Cocinar en horno bien caliente (220–250 °C) durante 8 a 10 minutos, o hasta que la masa esté cocida y el borde levemente dorado. También se puede hacer en sartén tapada, tipo plancha.