Arroz negro con pollo

Pique en pedazos bien pequeño, un pollo también pequeño, lo lavas y lo coloca en un bol. Allí le agregas finamente picado: una cebolla. ají, ajo y pimentón cortado en juliana (en tiritas), lo sazonas con adobo, orégano seco, salsa inglesa, sal al gusto y un toque de pimienta.

En un caldero aparte agregue aceite y llévelo al fuego alto, una vez caliente el aceite, colóquele una cucharada de azúcar y déjelo que se queme bien una vez que el azúcar esté bien quemada agréguele el pollo aliñado, con una cuchara revuelva el guiso. Baje un poco la llama y siga revolviendo de vez en cuando.

Aparte en un sartén grande o caldero coloque tres tazas de arroz y llévelo al fuego sin agua para tostar un poquito el arroz.

Mientras tanto eche 5 1/2 tazas de agua al pollo y súbale la llama, cuando hierva agregue el arroz y cuando éste comience a secar revuelva un poco, póngalo en fuego mínimo, tápelo y déjelo secar completamente.