Botulismo: qué es, síntomas y cuidados a tener en cuenta

Conservas.

Dos mujeres se intoxicaron aparentemente al comer una ensalada en mal estado en un restaurante del barrio porteño de Boedo y una de ellas está internada en estado crítico, mientras que el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires clausuró el local de comidas pero se presentó una denuncia sobre la violación de la medida.

"No sabemos si fue la ensalada que comimos las dos, que quizás era de una lata, y hacía mucho calor ese día, porque las dos presentamos los mismos síntomas y los médicos lo asociaron con lo que comimos, hablaron de botulismo", contó Susana, una de las mujeres que presentó malestar tras comer en el restaurante La Tacita, ubicado en avenida Boedo e Inclan.

Restaurante La Tacita. 

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¿Qué es el botulismo?

El botulismo es producido por la bacteria clostridium botulinum que libera una toxina que puede resultar letal si no es tratada a tiempo.

La enfermedad se manifiesta con síntomas como fuerte dolor estomacal, diarrea, dificultad para respirar y parálisis muscular.

La intoxicación se produce en el lapso de doce horas y, dado que la toxina actúa muy rápido, la recomendación es acudir rápidamente al médico para actuar de manera precoz.

El tratamiento consiste en aplicar una inyección con antitoxina y usar algún método de respiración asistida.

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¿Cuáles son las formas de prevención?

No consumir conservas de origen no conocido o sin etiquetas. Siempre deben visualizar el número de habilitación del producto y del establecimiento elaborador, la dirección del elaborador, la denominación de venta del producto de la mercadería, la fecha de producción y vencimiento y lote, clase de producto y peso, como sucede con los productos registrados de establecimientos habilitados por el Senasa.

Evitar el consumo de conservas caseras, ya sea de vegetales, carnes, pescados y/ o mariscos de procedencia desconocida, de elaboración artesanal y que no cuenten con los números de registro de producto, sea del Senasa o de la autoridad jurisdiccional –como el número de Establecimiento Elaborador (RNE) y Registro de producto alimenticio (RNPA)–.

Tener presente que los microorganismos se vehiculizan con tierra o polvo. Lavar con agua potable las frutas y los vegetales a consumir, en especial aquellos que por sus irregularidades sean más difíciles de higienizar.

Adicionalmente, tener en cuenta que, como el botulismo puede transmitirse por el consumo del propio Clostridium en niños lactantes y es tan grave como la intoxicación, es clave evitar dar miel a los niños menores de un año.

Otros aspectos para considerar al realizar las compras es evitar aquellas latas que presenten:

- Abombamientos o tapas hinchadas

- Expulsión de gas al abrir los recipientes

- Turbiedad no habitual del líquido

- Latas abolladas o que su contenido se vea atípico en consistencia o con burbujas o espuma