Las empanadas de vigilia son parte del menú tradicional de Semana Santa, cuando se evita comer carne roja.
Se trata de una receta rápida, fácil y con pocos ingredientes. Una fórmula ideal para disfrutar en los días previos a la Pascua. Originarias de España, se caracterizan por su crujiente masa de hojaldre.
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Qué ingredientes necesito para hacer empanadas de vigilia
- 500 g de harina 000
- 250 cc de agua tibia
- 100 g de manteca
- 2 latas de atún
- 1 cebolla picada
- 1 morrón rojo picado
- 2 huevos duros picados
- 1 cucharada de pimentón
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite de oliva
Preparación, paso a paso
- Tamizar la harina en un bol y hacer un hueco en el centro
- Agregar la sal, la levadura disuelta en el agua templada, el aceite de oliva y el huevo
- Mezclar los ingredientes y amasar hasta obtener una masa homogénea y elástica.
- Cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante 1 hora en un lugar cálido.
- En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y rehogar la cebolla y el morrón rojo picados hasta que estén transparentes. Agregar el atún, los huevos duros picados, las aceitunas verdes, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezclar bien y cocinar durante unos minutos más.
- Estirar la masa con un palo de amasar hasta que tenga un grosor de 2 mm. Cortar discos de masa con un cortante circular de 10 cm de diámetro.
- Rellenar cada disco con una cucharada del relleno.
Cómo armar y sellar las empanadas
- Usar un tenedor para presionar los bordes o hacer un repulgue tradicional
- Humedecer ligeramente los bordes con agua o huevo batido antes de sellarlas
- No sobrecargar de relleno para evitar que se rompa la masa
Algunos tips extra
- Reemplazar el atún por caballa enlatada para una opción más económica.
- Añadir un poco de ralladura de limón al relleno para darle un toque fresco y cítrico.
