Empanadas de vigilia: el paso a paso de una opción rica, saludable e ideal para disfrutar en Semana Santa

Empanadas de vigilia: el paso a paso de una opción rica, saludable e ideal para disfrutar en Semana Santa

Las empanadas de vigilia son parte del menú tradicional de Semana Santa, cuando se evita comer carne roja.

Se trata de una receta rápida, fácil y con pocos ingredientes. Una fórmula ideal para disfrutar en los días previos a la Pascua. Originarias de España, se caracterizan por su crujiente masa de hojaldre.

Foto: Freepik

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Qué ingredientes necesito para hacer empanadas de vigilia

• 500 g de harina 000
• 250 cc de agua tibia
• 100 g de manteca
• 2 latas de atún
• 1 cebolla picada
• 1 morrón rojo picado
• 2 huevos duros picados
• 1 cucharada de pimentón
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite de oliva

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Preparación, paso a paso

• Tamizar la harina en un bol y hacer un hueco en el centro
• Agregar la sal, la levadura disuelta en el agua templada, el aceite de oliva y el huevo
• Mezclar los ingredientes y amasar hasta obtener una masa homogénea y elástica.
• Cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante 1 hora en un lugar cálido.
• En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y rehogar la cebolla y el morrón rojo picados hasta que estén transparentes. Agregar el atún, los huevos duros picados, las aceitunas verdes, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezclar bien y cocinar durante unos minutos más.
• Estirar la masa con un palo de amasar hasta que tenga un grosor de 2 mm. Cortar discos de masa con un cortante circular de 10 cm de diámetro.
• Rellenar cada disco con una cucharada del relleno. 

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Cómo armar y sellar las empanadas

• Usar un tenedor para presionar los bordes o hacer un repulgue tradicional
• Humedecer ligeramente los bordes con agua o huevo batido antes de sellarlas
• No sobrecargar de relleno para evitar que se rompa la masa

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Algunos tips extra

• Reemplazar el atún por caballa enlatada para una opción más económica.
• Añadir un poco de ralladura de limón al relleno para darle un toque fresco y cítrico.