El mondongo a la parrilla puede convertirse en una alternativa para servir como entrada durante un asado. Salvador Mazzocchi, ingeniero industrial y creador de Salva la Cocina, compartió en su canal de YouTube una receta que consiste en hervirlo durante una hora y media a fuego mínimo y después cocinarlo 15 minutos por lado a fuego medio. La preparación incluye sal, ajo, perejil, aceite y limón.
Cómo preparar el mondongo a la parrilla según Salvador Mazzocchi
Conocido en Instagram como @salvalacocina, Mazzocchi es un creador de contenido gastronómico que se especializa en recetas con carnes y preparaciones a las brasas. Además, diseña y fabrica sus propios elementos de cocina, como parrillas, discos y fogoneros.
En uno de sus videos, el especialista propone una manera diferente de preparar el mondongo, un ingrediente tradicional de guisos y otras comidas argentinas.
El primer paso consiste en hervirlo durante una hora y media a fuego mínimo. Esta cocción prolongada permite ablandar el tejido antes de colocarlo sobre la parrilla, donde se busca conseguir una superficie dorada y crocante.
Cuánto tiempo cocinar el mondongo a la parrilla para que quede crocante
Una vez completado el hervor, Mazzocchi recomienda llevar el mondongo a la parrilla a fuego medio durante 15 minutos de cada lado.
“Le ponés sal de un lado, lo vas a poner a fuego medio, lo pintás con ajo y perejil y un poquito de aceite”, explica mientras muestra la preparación.
Durante la cocción, el especialista describe cómo comienza a dorarse la superficie: “Que burbujee del amor esa grasita que se va fundiendo; te queda bien crocantito”.
Después de darlo vuelta, continúa pintando el otro lado con la mezcla de ajo, perejil y aceite. Los tiempos indicados corresponden a su receta y pueden variar según el grosor de la pieza y la intensidad del fuego.
Cómo servir el mondongo a la parrilla y cuál es el toque final
- Una vez terminada la cocción, Salvador propone servir el mondongo como entrada, acompañado con limón.
- “Mirá lo que tenés, tenés una entradita con limón que no sabés lo que es”, señala en el video.
- También lo compara con otra preparación habitual de la parrilla argentina: “Nada que envidiarle a un matambrito de cerdo, re barato, re rico”.
- La receta requiere pocos ingredientes y un tiempo aproximado de dos horas entre el hervor y la parrilla.
- El resultado que muestra Mazzocchi combina un interior tierno con una superficie crocante.
- “Mondongo a la parrilla, papá. Probalo y después contame. Sale una locura, confiá en mí”, concluye.
