No hacen falta sal ni especias: los trucos para cocinar el mejor costillar de carne a la parrilla
El costillar es uno de los cortes carne más emblemáticos de la parrilla. En este contexto, para lograr que quede jugoso, sabroso y tierno, no depende tanto de los condimentos sino de la técnica de cocción.
A continuación, revelamos cinco pasos claves y tradicionales que usaban los gauchos en su época para darle "vida" a la carne. Conocé los detalles.
Asado; carne; costillar. Foto: Unsplash.
1- Cocción lenta y uniforme
La clave está en mantener un fuego bajo y constante. Esto permite que el costillar se cocine de manera uniforme sin resecarse.
También podría interesarte
- Funcionamiento: las brasas suaves calientan la carne desde abajo, mientras la grasa se derrite lentamente e impregna las fibras.
- Beneficio: asegura una carne tierna y jugosa con un auténtico sabor.
2- No dar vuelta el costillar
Durante la cocción, es importante mantener el costillar en la misma posición. Esto ayuda a conservar los jugos y a que la carne se cocine con el calor indirecto.
- Funcionamiento: la grasa de la parte superior actúa como un protector natural, al evitar que la carne se reseque.
- Beneficio: el resultado es un costillar cocido de manera pareja, con una textura deliciosa.
Asado; carne; costillar. Foto: Unsplash.
3- El tiempo como aliado
Un costillar perfecto requiere paciencia. Según el tamaño, la cocción puede tomar entre tres y cuatro horas. Este tiempo permite que la carne alcance su punto óptimo sin apuros.
4- ¿Por qué evitar la sal durante la cocción?
Agregar sal al principio puede extraer los jugos naturales y hacer que se reseque la carne.
5- Sal al final para potenciar el sabor
La sal debe agregarse media hora antes de poner a la parrilla o una vez que la esté lista para servir. Este paso evita que la pieza pierda jugos durante la cocción y potencia su sabor natural.
