Enfermedades por transmisión alimentaria: consejos para evitarlas

Carne. Foto: NA

Todos los 7 de junio se conmemora el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos. El objetivo es reducir las consecuencias de las enfermedades que son transmitidas mediante los alimentos (ETA) y son un grave problema para la salud a nivel global.

Las enfermedades pueden ser desde diarrea hasta cáncer, que son provocadas "por el consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos o parásitos, o bien por las sustancias tóxicas que aquellos producen", según explicó el Ministerio de Salud de la Nación.

En la actualidad "una de cada diez personas se ve afectada cada año por enfermedades de transmisión alimentaria", informaron desde la Organización Mundial de la Salud (OMS). "Las normas alimentarias ayudan a garantizar la inocuidad de los alimentos", informan desde el organismo.

Manipulación de alimentos. Foto: Unsplash

También afirmaron que 1.600.000 personas se enferman promedio cada día por los alimentos insalubres y 340 niños menores de cinco años fallecen promedio por día por enfermedades prevenibles a causa de transmisión alimentaria. Esto indica que el 40% de brotes de ETA reportados ocurren en el hogar.

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Síntomas de las enfermedades

Los síntomas pueden durar varios días y pueden ser: vómitos, dolores abdominales, diarrea y fiebre. También pueden presentarse síntomas neurológicos, ojos hinchados, dificultades renales, visión doble, etc.

La intensidad depende de la cantidad de bacterias o toxinas que tenga el alimento, la cantidad de alimento consumido y el estado de salud de la persona, entre otras cosas.

Manipular correctamente los alimentos. Foto: Unsplash

Los más propensos a desarrollar estas enfermedades son los niños, los ancianos y las mujeres embarazadas, por su vulnerabilidad. Las consecuencias pueden ser muy graves, dejando secuelas o hasta provocar la muerte.

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Cuidados para prevenir las enfermedades

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Mantener la higiene de los productos

• Lavarse las manos antes de manipularlos y varias veces mientras se preparan. También hacerlo después de ir al baño.
• Desinfectar todas las cosas que se utilicen para las comidas.
• Proteger los alimentos y los utensilios de la cocina de los bichos o animales.

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Separar los crudos y cocidos

• Para cortar las carnes y otros alimentos crudos, usar objetos distintos. 
• Tener los alimentos en lugares separados para que no tengan contacto los crudos y los cocidos porque las carnes, los pollos, los pescados y sus jugos pueden portar bacterias peligrosas que pueden transferirse a comidas ya listas para consumir. 

Tratar de consumir alimentos saludables. Foto: Unsplash

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Cocinar correctamente

• Cocinar completamente todo tipo de carnes para matar casi todas las bacterias peligrosas.
• Para alimentos como sopas y guisos, hervir para asegurarse que la temperatura alcanzada sea de 70°C (se recomienda el uso de termómetros).

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Alimentos en temperatura adecuada

• No dejar comidas a temperatura ambiente durante más de 2 horas.
• Enfriar todo lo posible los alimentos cocidos y los perecederos (preferentemente por debajo de 5°C).
• Mantener caliente los alimentos listos para servir (más de 60°C).
• No guardar las comidas listas por mucho tiempo, ni siquiera en la heladera.
• No descongelar los alimentos a temperatura ambiente porque algunas bacterias podrían multiplicarse muy rápidamente.

Cocinar bien los alimentos. Foto: Télam.

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Consumir agua y comidas saludables

• Tratar de potabilizar el agua o usar el agua de red antes de consumirla.
• Consumir alimentos sanos y frescos.
• Lavar las frutas y verduras correctamente, especialmente si se consumen crudas.
• No comer alimentos ni usarlos luego de su fecha de vencimiento porque pueden tener bacterias peligrosas y sustancias químicas, hasta incluso pueden formarse hongos.