Alerta por una tendencia viral: los graves riesgos de consumir carne cruda, según Alberto Cormillot
Durante una emisión del programa Cuestión de peso (eltrece), el reconocido médico nutricionista Alberto Cormillot, junto a su colega y esposa Estefanía Pasquini, alertaron sobre los graves riesgos sanitarios vinculados al consumo de carne cruda, una práctica que gana terreno en redes sociales.
El médico hizo hincapié en los peligros microbiológicos del consumo sin cocción adecuada. “La carne, si no la cocinás, puede tener parásitos y microbios”, advirtió. Y sumó una precisión clave: “Y tenés que tenerla a 20 grados bajo cero por lo menos durante 15 días y no matás todos los bichos”.
Estefanía Pasquini, por su parte, señaló que ciertos grupos de la población deben evitar completamente esta práctica: “Bajo ningún punto de vista” deberían consumir carne cruda los niños, las personas mayores, las embarazadas o quienes tengan el sistema inmunológico comprometido.
La importancia de no consumir carne cruda, según expertos en nutrición
Durante el programa, ambos nutricionistas diferenciaron entre platos tradicionales elaborados con carne sin cocción, como el carpaccio o el steak tartar (que siguen protocolos específicos de preparación), y la tendencia riesgosa de consumir cortes completamente crudos sin ningún tipo de proceso sanitario previo.
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“Más allá de todos los riesgos que puede haber, no hay ningún por qué para hacerlo. Solo podés tener problemas y no es que obtenés más proteína o que vas a estar mejor. No hay ningún punto para decir ‘dale, comé que es favorable’”, enfatizó Pasquini.
Cormillot también aconsejó prestar atención al lugar donde se adquiere la carne: “Conviene comprar carne en las carnicerías oficiales. Porque cuando vos comprás en alguna carnicería que puede haber faenado en cualquier otro lado, eso puede traer cualquier cosa”.
La advertencia final giró en torno a la contaminación cruzada, especialmente con la carne picada. Pasquini explicó que esta práctica puede derivar en la transmisión de bacterias peligrosas a otros alimentos si no se utilizan utensilios distintos para cada producto. “Entonces, cada cuchillo para cada cosa”, recomendó.
Finalmente, recordó: “Y a los chicos menores de 5 años no hay que darles carne picada, porque en los huequitos se puede meter un microorganismo. Y cuando vos la cocinás, tenés chance de que por adentro quede alguno vivo”.
Es importante recordar que comer carne cruda puede llevar a la intoxicación alimentaria y a padecer enfermedades parasitarias. La carne cruda puede albergar bacterias como Salmonella, E. coli y Listeria, así como parásitos como la triquinella.
