No es hervido: la mejor forma de cocinar el brócoli y conservar sus vitaminas antioxidantes
A la hora de tener una dieta saludable, este alimento es un gran aliado a tener en cuenta. Te contamos varias formas de prepararlo.
El brócoli es una verdura que tiene diferentes beneficios para la salud. No solo tiene un sabor delicioso, sino que también es una fuente de vitaminas y minerales que mejoran el organismo y, además, posee un bajo aporte calórico.
Dentro de sus beneficios, este vegetal ayuda a reducir el colesterol, protege el corazón y es desintoxicante. Además, tiene calcio, fibra y hierro. Por eso, una buena cocción, es un fundamental para mantener de la mejor manera sus propiedades y nutrientes.
El truco para cocinar brócoli
A la hora de cocinarlo, lo más habitual es hervirlo en agua para luego rehogarlo con un poco de aceite y ajo. Sin embargo, varios expertos advierten de que estos métodos, aunque prácticos, destruyen o arrastran parte de las vitaminas hidrosolubles y antioxidantes del brócoli, reduciendo de forma notable su valor nutricional.
Según un estudio realizado por especialistas en ciencia de los alimentos y publicado en 2009 en la revista Journal of Zhejiang University Science B, los distintos métodos de cocción -hervido, vapor, microondas, salteado y salteado seguido de hervido- influyen de forma decisiva en la conservación de los compuestos saludables del brócoli.
En cuanto a técnicas con calor directo, como el salteado o el salteado seguido de un hervido corto, el estudio observó reducciones aún más marcadas: son los métodos que más deterioran la vitamina C y los glucosinolatos, compuestos esenciales en la capacidad antioxidante del brócoli. El microondas, por su parte, mostró pérdidas intermedias que variaron según el tiempo de exposición.
El contraste llega con la cocción al vapor, que fue con diferencia la técnica más respetuosa con sus nutrientes. Conservó casi intacta la vitamina C, mantuvo buena parte de la clorofila, preservó más azúcares y proteínas solubles y resultó ser el método más eficaz para retener glucosinolatos, responsables de buena parte de sus beneficios para la salud.
¿Cómo cocinar brócoli?
Hay varios consejos para cocinar esta verdura de la mejor manera posible:
- Colocar gotas de limón o vinagre en el agua hirviendo para quitarle el olor.
- Pasarlo por agua fría y escurrirlo una vez retirado de la olla para mantener el color.
- Si bien el tiempo de cocción puede variar según la forma que uses, lo más común es, en general, que sea de cinco minutos.
- Por su parte, los tallos del brócoli pueden ser muy beneficiosos porque contienen altos niveles de fibra.
- Cocinarlo frito o a la plancha es otra opción que existe. Lo ideal sería saltearlo y taparlo para no perder el vapor.
- En caso de querer cocinar el brócoli en el microondas, lo más recomendable es hacerlo durante siete minutos.
En resumen, lo principal, es cocinar esta verdura respetando los tiempos porque en caso de pasarse, es muy probable que se pierdan varios nutrientes que pueden ayudar a mejorar nuestra salud y el bienestar del organismo.
