Cómo hacer la mejor crema pastelera de todas y el secreto que las panaderías no quieren que sepas

Crema pastelera. Fuente: Pexels

La crema pastelera es un clásico irresistible de la confitería que nos conecta con lo más reconfortante de los postres caseros. Presente en cañoncitos, facturas y tartas, este relleno suave, aromático y tentador guarda un pequeño secreto que no todas las panaderías revelan: el uso de harina, que le da cuerpo y firmeza sin perder su inconfundible cremosidad.

Ideal para tener siempre a mano, esta receta casera es perfecta para rellenar o decorar todo tipo de delicias dulces, sin preocuparse por que la crema se escurra o pierda forma. Una preparación sencilla, con sabor a tradición, que eleva cualquier postre.

Crema pastelera. Fuente: Pexels

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Cómo hacer crema pastelera, paso a paso

Ingredientes

• 500 c.c de leche
• 220 g. de azúcar
• 3 huevos
• 40 g de harina
• 50 g de almidón o fécula de maíz
• Esencia de vainilla a gusto

Rosca de Pascua. Foto: Freepik.

Paso a paso

1. Calentar la leche en una cacerola hasta que esté a punto de hervir. Mientras tanto, en un bol aparte, batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva espumosa y clara.
2. Incorporar la harina y el almidón, previamente tamizados, al batido, y seguir mezclando hasta integrar todo sin grumos.
3. Volcar de a poco la leche caliente sobre la preparación anterior, siempre batiendo, para templar los huevos y evitar que se cocinen de golpe. Se recomienda pedir ayuda.
4. Pasar la mezcla nuevamente a la cacerola y llevar a fuego medio sin dejar de revolver. Se va a empezar a espesar rápidamente gracias a la acción de la fécula y la harina.
5. Nunca hay que dejar de mezclar y, una vez que la crema pastelera hierva uno o dos minutos, apagar el fuego y agregar la esencia de vainilla. Mezclar bien.
6. Dejar enfriar esta crema clásica con un film en contacto para evitar que se forme una nata. Una vez fría, se puede usar para rellenar tartas, roscas, profiteroles, facturas o lo que quieras.

Rosca de Pascuas. Foto: Le Pain Quotidien

El secreto de los panaderos está en usar harina además de fécula, lo que le otorga esa textura firme y perfecta, como la que encuentras en la pastelería tradicional. Con este pequeño, pero simple truco, se puede convertir un clásico en una versión digna de una vitrina de pastelería.