Semana Santa: el paso a paso para hacer la mejor rosca de Pascua apta para celíacos

Rosca de Pascua. Foto: Instagram/@santigiorgini.

Este domingo 20 de abril se celebran las Pascuas, una fecha llena de tradiciones y recetas especiales para compartir en familia. Entre ellas se encuentra la famosa rosca de Pascua con crema pastelera, que es infaltable en las mesas argentinas. Sin embargo, no todos pueden disfrutarla, ya que la celiaquía afecta a un gran porcentaje de la población, impidiéndoles consumir alimentos con gluten.

Pero se puede disfrutar de una rosca sin gluten porque existen recetas sin TACC (Trigo, Avena, Cebada y Centeno) que son deliciosas e inclusivas.

Rosca de Pascuas, Semana Santa.  

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Ingredientes para la rosca de Pascua sin TACC

• 300 g de premezcla apta celíacos.
• 10 g de levadura seca sin TACC.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 100 cc de leche tibia.
• 100 g de azúcar.
• 4 g de goma xántica.
• 3 huevos.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 100 g de manteca pomada.

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Decoración para la rosca apta para celíacos

• 100 g de crema pastelera apta celíacos.
• Fruta abrillantada.
• Huevo batido (opcional).

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Pasos a seguir

1. En un bol, disolver la levadura y el azúcar en la leche tibia. Dejar espumar 10 minutos.
   
   
2. En otro bol, mezclar la premezcla, la goma xántica y un poquito de sal.
   
   
3. Hacer un hueco en el centro y agregar la leche con levadura activada, el azúcar, los huevos, la esencia de vainilla y la manteca pomada.
   
   
4. Mezclar todo con una cuchara hasta formar una masa grumosa.
   
   
5. Volcar la masa sobre la mesada enharinada y amasar durante 10 minutos hasta obtener un bollo liso y elástico.
   
   Rosca de Pascuas apta celíacos. Foto: archivo.
   
   
6. Colocar la masa en un bol engrasado, tapar con film y dejar levar en un lugar calentito hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 1 hora).
   
   
7. Aplastar un poco la masa con los dedos y dividirla en dos partes iguales.
   
   
8. Formar dos bollitos y colocarlos en una placa para horno cubierta con papel manteca.
   
   
9. Unir los bollitos por arriba para darle forma de rosca.
   
   
10. Tapar con film y dejar levar nuevamente hasta que duplique su volumen (aproximadamente 40 minutos).
    
    
11. Pincelar la rosca con huevo batido (opcional) y decorar con la fruta abrillantada.
    
    
12. Hornear en horno precalentado a 180 °C durante 30-35 minutos, o hasta que esté dorada.
    
    
13. Dejar enfriar sobre una rejilla y rellenar con la crema pastelera apta celíacos.

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¿Qué es la celiaquía?

La celiaquía es una enfermedad autoinmune que se desencadena al consumir gluten, una proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno y la avena. Entre las personas celíacas, el gluten provoca una reacción inflamatoria en el intestino delgado, dañando las vellosidades intestinales y dificultando la absorción de nutrientes.