Ideal para la Semana de Mayo: un sabroso locro no lleva carne y es ideal para los vegetarianos

Locro, plato tradicional argentino. Fuente: Unsplash.

El locro es un plato tradicional y muy representativo de la gastronomía argentina. Es un guiso espeso y sustancioso que se consume especialmente durante las fechas patrias, como el 25 de mayo, que celebra la Revolución de Mayo.

El locro es más que un simple guiso; es una representación de la identidad argentina, de su historia y de su cultura culinaria. Compartir un plato de este manjar es compartir un pedazo del corazón y la tradición de Argentina.

El locro tradicional. Foto: NA.

Por eso, una opción sin carne acerca a los vegetarianos a la tradición que reúne a la familia y la comunidad. Además, si le sumamos que es delicioso, nadie puede perderse la posibilidad de conocer su receta.

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Ingredientes del locro vegetariano

El locro vegetariano es una excelente alternativa para aquellos que prefieren evitar la carne, pero aún quieren disfrutar de este tradicional plato argentino. Además, lleva ingredientes deliciosos:

• Maíz blanco: Utilizado en grano, es uno de los ingredientes principales del locro.
• Porotos blancos: Añaden textura y sabor al guiso.
• Zapallo: Le da un toque dulce y cremoso al plato.
• Papas: Añaden consistencia y textura al guiso.
• Vegetales variados: Como zanahorias, morrones, cebollas y ajo.
• Condimentos: Pimentón, comino, laurel, ají molido y sal.
• Opcional: Tofu o seitán para una fuente adicional de proteína.

El zapallo es fundamental en esta receta. Foto: Unsplash

Las cantidades exactas para un locro riquísimo en el que puedan alimentarse ocho personas durante el 25 de mayo pueden ser:

• 500 gramos de maíz blanco
• 250 gramos de porotos blancos
• 1 kilo de zapallo (calabaza) cortado en cubos
• 500 gramos de papas cortadas en cubos
• 200 gramos de zanahorias cortadas en cubos
• 200 gramos de pimiento rojo cortado en cubos
• 1 cebolla grande (aproximadamente 200 gramos) picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de ají molido
• Sal al gusto
• 200 gramos de tofu o seitán (opcional)

Locro vegetariano. Fuente: Unsplash.

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El paso a paso para cocinar un sabroso locro vegetariano

1. Remojar el maíz y los porotos la noche anterior en agua suficiente para cubrirlos.
   
   
2. Cocinar los granos: escurrir y enjuagar el maíz y los porotos, agregarlos en una olla grande cubiertos con agua, y cocinarlos a fuego medio-alto hasta que estén tiernos (aproximadamente 1 hora). 
   
   
3. Preparar los vegetales: mientras los granos se cocinan, pelar y cortar el zapallo, papas, zanahorias y morrón en cubos, así como picar finamente la cebolla y el ajo.
   
   
4. Saltear los vegetales: en una sartén grande, calentar un poco de aceite a fuego medio, agregar la cebolla y el ajo picados y saltearlos hasta que estén dorados. Añadir las zanahorias y el morrón y cocinarlos por unos minutos hasta que empiecen a ablandarse.
   
   
5. Agregar a la olla: añadir los vegetales salteados a la olla con los granos cocidos e incorporar el zapallo y las papas.
   
   
6. Condimentar: agregar las hojas de laurel, el pimentón, el comino, el ají molido y sal al gusto. Revolver bien para mezclar todos los ingredientes.
   
   
7. Cocción final: cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén bien cocidos y el guiso tenga una consistencia espesa (2 a 3 horas). Si es necesario, añadir más agua o caldo vegetal durante la cocción para mantener la consistencia deseada.
   
   
8. Agregar tofu o seitán (opcional):si se decide usar tofu o seitán, cortarlo en trozos y agrégalo a la olla durante los últimos 30 minutos de cocción para que absorban los sabores del guiso.

Por último, el locro vegetariano se debe servir caliente, acompañado de pan crujiente o una salsa picante al gusto.