Un horno que nunca se apaga: Güerrín, la pizzería elegida la mejor de Argentina y que es más antigua que el Obelisco

Güerrín están en Av. Corrientes 1368. Foto: Instagram @pizzeriaguerrin

La revista británica Time Out elaboró un ranking con las mejores pizzerías del mundo e incluyó a un clásico porteño dentro de su prestigiosa lista: Güerrín. Pero, ¿cómo este emblemático local se transformó en el gigante que es hoy? Historia y curiosidades del negocio que "nunca duerme".

Cualquiera que haya caminado por la icónica calle Corrientes, en pleno corazón del centro porteño, pasó alguna vez por Güerrín a disfrutar de una porción de pizza. Hoy posicionada como la mejor de Buenos Aires y Argentina, tiene una historia que comenzó incluso antes de la inauguración del Obelisco.

Gente a toda hora en Güerrín. Video: Instagram @pizzeriaguerrin

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Cómo nació Güerrín, la mejor pizzería argentina

Güerrín fue fundada por los genoveses Franco Malvezzi y Guido Grondona en el año 1932, en el mismo local que funciona hasta el día de hoy. El Obelisco nació en 1936 así que podría decirse que es su "hermano mayor". Tiene la particularidad de que nunca abrió más sucursales, aunque sí se fue ampliando aumentando más sectores.

Lo que nació como un lugar ideal para aquellos clientes que comían algunas porciones “al paso”, hoy se transformó en una marea de gente que ocupan y desocupan constantemente los salones y el patio napolitano.

El horno, el secreto de la mejor pizzería. Foto: Instagram @pizzeriaguerrin

Tiene la particularidad que, desde su fundación, el el horno que permanece prendido hace más de 90 años. El horno número 1 es el original y se encuentra en el salón con la placa Horno 1, 1932. Con toneladas de quebracho mantiene durante las 24 horas una temperatura de 500 grados en el que se cocinan 60 pizzas por vez, que se van rotando de manera experta para que el queso se dore en la superficie y quede blando en el interior.

Declarada Sitio de Interés Cultural por la Legislatura de la Ciudad de Buenos Aires, se calcula que se producen más de 2.000 pizzas diarias en los cinco hornos a leña del lugar.

Pizzería Guerrín. Foto: Instagram @pizzeriaguerrin

Casi un siglo de tradición

Una de sus características inconfundibles es la gran cantidad de queso: 600 gramos de muzzarella. La estrella es la “mozza” al molde, aunque también se ofrece la versión media masa.

El tiempo de cocción oscila entre los 12 y los 15 minutos y en su carta se pueden encontrar entre las principales variedades: muzzarella y tomate, fugazza, fugazzeta, napolitana, fainá, pizza de cancha, jamón y morrones y calabresa. También hay lugar para las empanadas fritas o al horno de leña e incluso para una pizza vegana y apta celíacos.

En su carta, además de los sabores clásicos, se pueden encontrar las famosas pizzas romanas de forma cuadrada y con sabores como Gran Bologna, La Bonfanti, Margherita, Moderna, Pepperoni y Picante.

Su especialidad es es la “mozza” al molde. Foto: Instagram @pizzeriaguerrin

Reconocimiento internacional

Times Out elaboró un ranking donde la este emblema de Corrientes se encuentra en el puesto 17. La "pizza estilo porteño" y las "copiosas cantidades de mozzarella" fueron motivos de su merecido lugar en la nómina.

"No podés visitar Buenos Aires sin probar una porción de la pizza estilo porteño. A diferencia de las pizzas napolitanas clásicas, esta belleza se cocina en una sartén, lo que significa que la masa es gruesa, suave y esponjosa", destacó Time Out.