Fin del debate: cuántos repulgues debe tener una empanada para que sea “perfecta”
Existe un debate dentro de la gastronomía argentina que lleva años sin resolverse. Si bien nadie niega que las empanadas son una de las mejores comidas de nuestro país, el problema recae en el repulgue, debido a que no está claro cual es la cantidad exacta que deben tener.
Cabe señalar que, según la provincia, este icónico producto gastronómico presenta grandes diferencias en su relleno y en su método de cocción.
Cuántos repulgues debe tener la empanada
La mayoría de los cocineros coinciden en que esta cantidad de pliegues deviene de la tradición tucumana, donde 13 es el número ideal de repulgues para que la empanada sea perfecta.
Algunas costumbres criollas afirman que se trata de una cifra simbólica relacionada con la suerte, mientras que otros aseguran que es la manera exacta para que no se abra y se pierda el relleno.
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Sin embargo, también hay quienes defienden la idea de que los pliegues deben ser 12. Además, en provincias como Salta, se pueden encontrar empanadas con un repulgue que supera este número, ya que al ser más pequeñas alcanzan los 14 e incluso en algunos casos los 16.
El repulgue, ¿una cuestión de estética?
Esta discusión aplica para las que son de carne, ya que no todos los gustos tienen la misma finalización, es decir, dependiendo del tipo de empanada es la forma del repulgue.
Entre lo más clásico aparecen las de jamón y queso, que apenas llevan dos pliegues en una forma más curvo. Por su parte, las de carne y pollo llevan el tradicional pliegue.
Ante esto, se deja claro que la discusión es meramente estética, ya que la importancia es sellar correctamente la empanada para evitar que el relleno se escape.
