Los mejores alfajores santafesinos en casa: la receta para un postre rico, original y bien argentino

Alfajores santafesinos. Fuente: Cocineros Argentinos

Los alfajores santafesinos son una de las variantes más singulares y encantadoras de lo dulce. Originarios de la provincia de Santa Fe, se destacan por su forma, su textura y su cobertura única, convirtiéndose en una verdadera joya de la pastelería regional de Argentina.

Y aunque a simple vista puedan parecer complicados de preparar, con un poco de paciencia y cariño, esta receta puede transformarse en una experiencia deliciosa para compartir en casa. Se trata de los alfajores perfectos para acompañar una buena merienda o agasajar a invitados con algo distinto.

Alfajores santafesinos. Fuente: Reddit

A diferencia de otras versiones más conocidas -como el “alfajor marplatense” con baño de chocolate-, la santafesina se define por tener tres tapas finas y crocantes, similares a una galleta seca, que se unen con una golosa capa de dulce de leche repostero.

Para coronarlos, se los baña en un glasé blanco o merengue italiano, que aporta ese brillo inconfundible y un dulzor que equilibra el resto de los sabores.

Algunos amantes del alfajor los consideran como la mejor versión del país, gracias a su combinación de textura crujiente, relleno cremoso y cobertura crocante, y también por su fuerte raíz artesanal y original.

Alfajores santafesinos. Fuente: Cocineros Argentinos

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Paso a paso: cómo hacer los mejores alfajores santafesinos

Ingredientes

Para las tapas:

• 500 g de harina 0000.
• 100 g de manteca (mantequilla).
• 2 yemas de huevo.
• 1 huevo entero.
• 1 cucharada de alcohol fino (puede ser alcohol etílico apto para cocina) o vinagre blanco.
• 100 ml de agua caliente.
• 1 pizca de sal.

Para el relleno:

• 500 g de dulce de leche repostero (importante que sea espeso).

Para el glasé:

• 250 g de azúcar impalpable (glas).
• 1 clara de huevo.
• Unas gotas de jugo de limón.

Preparación

En un bowl, colocar la harina y hacer un hueco en el centro. Luego, agregá la manteca blanda, las yemas, el huevo, el alcohol (o vinagre), el agua caliente y la sal. Amasa hasta formar una masa suave y homogénea. No amasar de más, solo lo necesario. Tapa con film y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

• Cocción de las tapas

Estirar la masa bien fina ( máximo 2 a 3 mm) y cortar discos de 6–7 cm de diámetro. Cabe destacar que, si no tenés un mode, podés hacerlo con un vaso o una taza de café pequeña.

Luego, con un tenedor para que no se inflen y cocinalo en horno precalentado a 180 °C durante 7–10 minutos o hasta que apenas estén doradas (no se deben tostar demasiado). Dejar enfriar completamente.

Alfajores. Foto: Unsplash

• Armado

Tomar una tapa, poner una capa generosa de dulce de leche, tapar con otra, más dulce, y cerrar con una tercera tapa. Una vez hayas hecho la torre, tapa suavemente para que quede parejo. Repetir con todos.

Para el glasé, necesitarás batir la clara con el azúcar impalpable y el jugo de limón hasta lograr una mezcla blanca, brillante y algo espesa. Luego, bañar los alfajores con el glasé usando una cuchara o pincel y dejar secar a temperatura ambiente hasta que el glasé endurezca.