Otra forma de comer chipá: la receta de su versión más "colorida", ideal para picotear sin culpa
El chipá es uno de esos bocados que ya no necesita presentación. Nacido en las cocinas del Litoral argentino y del Paraguay, este pancito pequeño y redondo conquistó las panaderías y hogares de todo el país. Tradicionalmente elaborado con almidón de mandioca y mucho queso, su textura crocante por fuera y tierna por dentro lo vuelve irresistible, sobre todo al salir del horno.
Pero lo que no todos saben es que se puede innovar con el chipá sin perder su esencia. Y una de las variantes más sabrosas, esponjosas y sorprendentes es el chipá de calabaza. Sí, calabaza. Este ingrediente no solo aporta un dulzor sutil y natural, sino también más humedad, color y valor nutricional a la receta original.
¿Por qué sumar calabaza al chipá?
La calabaza es un vegetal rico en betacarotenos (precursores de la vitamina A), vitamina C, potasio y fibra. Incorporarla al chipá no solo lo hace más saludable, sino que también ayuda a mantener la miga húmeda y tierna por más tiempo, algo que muchos agradecen cuando preparan estos pancitos con anticipación.
Además, la receta no lleva gluten, por lo que es apta para personas celíacas o para quienes prefieren evitar harinas refinadas. Y lo mejor: es muy fácil de hacer. No requiere amasado, ni procesos largos. Solo hay que mezclar, formar las bolitas y hornear.
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Receta de chipá de calabaza (para 4 personas)
Ingredientes
- 250 g de puré de calabaza cocida (sin agua)
- 300 g de almidón de mandioca (fécula de tapioca)
- 1 huevo
- 150 g de queso semiduro rallado (Mar del Plata, Pategrás, Fontina o similar)
- 50 g de queso tipo parmesano rallado (opcional, para más sabor)
- 2 cucharadas de aceite neutro o manteca derretida
- Sal a gusto
Paso a paso
- Precalentar el horno a 180 °C (moderado).
- En un bowl grande, mezclar el puré de calabaza con el huevo, el aceite o la manteca, y los quesos rallados.
- Agregar el almidón de mandioca y sal a gusto. Mezclar con las manos hasta obtener una masa suave, que no se pegue.
- Tip: si la mezcla queda muy húmeda, se puede sumar un poco más de almidón, de a cucharadas.
- Formar bolitas del tamaño de una nuez y colocarlas en una placa para horno, previamente enmantecada o con papel manteca.
- Hornear de 20 a 25 minutos, o hasta que estén doraditos por fuera pero todavía tiernos al tacto.
- Servir tibios, recién salidos del horno.
¿Se pueden guardar?
Una vez horneados, estos chipá se pueden congelar perfectamente. Al momento de consumirlos, bastará con darles unos minutos de horno para que recuperen su textura original y ese aroma que invita a acompañarlos con mate, café o una infusión especiada.
¿Cuánto cuesta prepararlos?
Con una calabaza chica, un poco de queso y almidón de mandioca, sale una ronda generosa para 4 personas por menos de $6.000 (precio estimado, mayo 2025). Una alternativa casera, sin harinas ni conservantes, para los que buscan algo rico, liviano y distinto.
