El secreto del chef Martín Berasategui para una ensalada rusa perfecta: “Sabores de tierra y mar”
Con la llegada del calor, este plato vuelve a ser uno de los favoritos por su frescura y sencillez. Para darle una vuelta a este clásico, el reconocido chef decidió innovar y sumar dos ingredientes que lo cambian todo.
Martín Berasategui, el reconocido chef español, poseedor del mayor número de estrellas Michelin en su país, compartió su versión de uno de los clásicos más presentes en las mesas argentinas: la ensalada rusa. Con su toque personal, logra una combinación única entre sabores de “tierra y mar”.
Con la llegada del calor, este plato se convierte en una de las opciones más elegidas por su frescura y sencillez. Pero, como suele pasar, cada familia tiene su receta propia. En el caso de Berasategui, decidió innovar y sumar dos ingredientes que cambian todo: jamón cocido y una mayonesa casera con atún y anchoas.
El chef explicó que su truco consiste en mezclar el atún con la mayonesa y añadir un par de anchoas, lo que da lugar a una versión más intensa y uniforme del sabor a mar, evitando los típicos trozos sueltos de pescado.
Además, el jamón cocido aporta un contraste que él define como “tierra y mar”, elevando el plato a un nivel “estratosférico”. Un último consejo del cocinero es sumar un puñado de rúcula, para darle un toque fresco y original.
Cómo hacer la ensalada rusa perfecta de Martín Berasategui
Ingredientes
- 2 papas medianas
- 100 g de jamón cocido
- 100 g de atún en aceite
- 2 anchoas
- 200 ml de aceite de oliva
- 10 g de mostaza
- 2 yemas de huevo
- 1 cda de vinagre
- 15 g de alcaparrones o aceitunas verdes
- 10 g de alcaparras
- Un puñado de rúcula
Paso a paso
- Cocinar las papas: hervirlas con cáscara en agua con sal durante unos 30 minutos. Luego enfriar, pelar y cortar en cubos pequeños.
- Hacer la mayonesa casera: colocar las yemas, el vinagre, la mostaza, sal y un poco de aceite en el vaso de la batidora. Batir sin mover hasta que emulsione y luego agregar el resto del aceite en forma de hilo.
- Sumar el sabor a mar: incorporar el atún desmenuzado y las anchoas a la mayonesa, y batir hasta obtener una mezcla homogénea.
- Armar la ensalada: en un bol grande, combinar las papas con el jamón cocido, la rúcula, las alcaparras y los alcaparrones o aceitunas.
- Integrar todo: agregar la mayonesa de atún y mezclar bien hasta que todos los ingredientes se impregnen del sabor.
