25 de Mayo: cómo hacer el mejor locro en simples pasos

Esta fecha patria es la excusa ideal para comer el tradicional locro, plato autóctono de nuestro país.
Canal 26
Por Canal 26
viernes, 24 de mayo de 2019, 14:07
Cómo hacer el mejor locro que no le falte nada y en simples pasos
Cómo hacer el mejor locro que no le falte nada y en simples pasos

Se acerca el 25 de Mayo e inevitablemente surge la idea de hacer un locro para compartir en familia o con amigos.

Es una tradición que perdura y se ha convertido en un plato patrio por excelencia.

Hay distintas versiones para prepararlo, te dejamos una a continuación para que te luzcas:

1 kg de maíz blanco partido

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500 gr de porotos pallares

300 gr de porotos alubia

500 gr de carne vacuna (cualquier pulpa)

1kg de falda parrillera

2 patitas de cerdo (le pedimos al carnicero que las corte con la sierra en 4 o 5)

250 gr de cuerito de cerdo

4 chorizos comunes

1/2 longaniza

1 tripa gorda

250 gr de mondongo

200 gr de panceta (prefiero ahumada)

1 zapallo calabaza grande

500 gr de zapallo criollo

2 cebollas

1 zanahoria

1 rama de apio

3 dientes de ajo

2 cuharadas de pimentón

1 cucharadita de te de ají molido

1 cucharadita de té de comino

Sal y pimienta negra molida a gusto

Procedimiento:

  • Dejar en remojo por separado los porotos y el maiz por lo menos unas 8 hs en heladera antes de utilizarlos.
  • Tratar todos los cortes de carnes sacándole las grasitas, blanquear en agua hirviendo lcon algunas pimientas en grano a las patitas y a los cueritos de cerdo por unos 8 /10'.
  • Hacer lo mismo con el mondongo,la tripa gorda y los chorizos. Todo por separado.
  • Las carnes que no llevan blanqueo, solo cortamos en trozos del tamaño de un bocado.
  • Pelar y cortar en cubos medianos los zapallos.
  • Reservar en la heladera hasta el día de la cocción final que comenzara bien temprano. Recordemos que son 5 hs de cocción aproximadamente. A fuego bajo, siempre.
  • Comenzar cortando la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo en brunoise (picamos en cubitos pequeños) y lo ponemos con aceite y un poco de sal a fuego medio ,cuando la cebolla comienza a ponerse transparente agregar los condimentos.
  • Agregar las legumbres, las carnes (menos la panceta, la longaniza y los chorizos) y el zapallo en cubos: sí, todo junto.
  • Cubrir con agua unos 4 cms arriba de todo, bajamos el fuego al mínimo y solo nos resta esperar.
  • Faltando una hora de cocción agregar la panceta en tiras, los chorizos y la longaniza.