Un infaltable de la parrilla: las diferencias entre el chorizo artesanal y el industrial
Para probar estas dos versiones del embutido, una excelente opción es la Fiesta del Chorizo Artesanal, que se realizará este fin de semana en la provincia de Santa Fe, en el pintoresco pueblo de Ataliva, ubicado en el norte santafesino.
Uno de los embutidos más consumidos en el país es el chorizo, aunque hay distintos sabores y elaboraciones, como los artesanales y los industriales. La principal diferencia entre uno y otro son los ingredientes, además del proceso de producción y el resultado final en sabor y textura.
El chorizo artesanal se produce en pequeñas cantidades y generalmente se puede conseguir en carnicerías o emprendimientos locales. Se elabora con carne fresca, grasa, sal y condimentos naturales, como ajo y pimentón, y suele contener poco o nada de aditivos. Esta combinación le aporta al chorizo un sabor más intenso y auténtico, con características que pueden variar según el productor, aunque su duración es más limitada y requiere mayor cuidado en la conservación.
En cambio, el chorizo industrial se realiza en fábricas de producción masiva, con procesos estandarizados que buscan eficiencia y mayor vida útil. Además de carne y grasa, puede incluir conservantes, estabilizantes y otros agregados que permiten prolongar su conservación y mantener una apariencia uniforme. Su sabor suele ser más parejo y su precio más accesible, lo que lo convierte en una opción habitual para el consumo diario.
Para degustar estas dos versiones del embutido, se celebra la Fiesta del Chorizo Artesanal, que tendrá lugar este fin de semana en la provincia de Santa Fe. El evento se realiza en el pueblito de Ataliva, ubicado en el departamento Castellanos, a pocos kilómetros de Rafaela, y las entradas anticipadas cuestan $8.000.
Qué actividades se realizan en la Fiesta del Chorizo Artesanal
El chorizo es uno de los clásicos indiscutidos de la cocina familiar argentina. Acompaña asados, picadas, guisos y se adapta a cualquier mesa. Sin embargo, en Ataliva es mucho más que una achura: es parte de su identidad cultural y motor de una celebración que crece año a año.
Cada edición de la Fiesta Nacional del Chorizo Artesanal reúne a familias, turistas y productores locales en un evento que mezcla sabor, historia y comunidad.
Durante la jornada se realizan degustaciones, concursos de cocina, espectáculos musicales en vivo y ferias con productos típicos. Las variedades de chorizo —de cerdo, vacuno y mixto— se cocinan a la parrilla con recetas transmitidas de generación en generación, y el aroma inunda todo el pueblo.
Además, uno de los momentos más esperados es la elección de la Embajadora Nacional del Chorizo Artesanal, una joven representante de la comunidad que simboliza el espíritu del evento y mantiene viva la tradición durante todo el año.
Ataliva es un rincón con historia, naturaleza y calidez: ¿dónde queda y cómo llegar al pueblito?
Más allá de la gastronomía, Ataliva invita a ser descubierto por su ritmo pausado, paisajes pampeanos y hospitalidad genuina. Rodeado de campos fértiles y caminos rurales, este destino es ideal para el descanso, las caminatas, el cicloturismo y el contacto con la naturaleza.
Ubicado a unos 550 km de Buenos Aires, se puede llegar fácilmente desde la Ruta Nacional 34 o desde Rosario, conectando por la Ruta Provincial 13. Quienes visitan Ataliva también pueden aprovechar para conocer localidades cercanas como Cañada de Gómez, Las Parejas, Rafaela o la ciudad de Rosario, con sus museos, ferias y propuestas culturales.
La comunidad atalivense mantiene vivas sus raíces a través de peñas, ferias y actividades culturales, muchas de ellas organizadas en antiguos espacios ferroviarios reciclados como museos o centros comunitarios. Todo en este pueblo transmite historia, pertenencia y pasión por las costumbres.
Además, la zona forma parte de la cuenca del arroyo Cululú, que alimenta al río Salado. Es un entorno donde pueden observarse aves, peces, insectos y pequeños mamíferos, ideal para los aficionados al ecoturismo y la fotografía de naturaleza.
Una escapada diferente con la gastronomía como punto de partida
Ataliva no solo celebra al chorizo, sino que ofrece una experiencia completa de turismo rural, donde el viajero puede relajarse, comer bien y reencontrarse con la esencia de la vida sencilla. La fiesta gastronómica es la excusa perfecta para descubrir un lugar donde todo se siente cercano, familiar y real.
Para quienes buscan una escapada diferente, cargada de sabores auténticos, tradiciones que se viven con orgullo y un entorno donde la naturaleza y la historia conviven, Ataliva es sin dudas una parada obligada en el mapa turístico del interior argentino.
Ya sea por su fiesta nacional, por su gente o por su espíritu de pueblo que resiste al olvido, Ataliva demuestra que a veces los destinos más memorables no están en las grandes ciudades, sino en los rincones donde las tradiciones siguen vivas y el chorizo sabe mejor que en ningún otro lugar.
