Provincia por provincia: así es el mapa de las empanadas argentinas en todas sus versiones
Este 8 de abril se celebra el Día Internacional de la Empanada, una de las comidas más consumidas en el país aunque no en todas las regiones se disfruta de la misma manera. ¿Cuál es tu favorita?
La empanada se consolidó como uno de los platos favoritos de los argentinos, pero no en todos lados se preparan y comen de la misma manera. Una cuenta de instagram realizó un posteo en el que destaca cómo se elaboran las empanadas en cada provincia de nuestro país.
El usuario @worldwide_map publicó el “Mapa de las Empanadas Argentinas” y distinguió las características de 15 regiones de la Argentina que las elaboran.
Mapa de la empanada. Foto: Instagram @worldwide_map
- -Catarmaqueña: carne de vaca o chivo con papa, huevo y comino
- -Riojana: pequeña, jugosa, con papa, aceituna, huevo y pasas de uva
- -Sanjuanina: carne, aceitunas, tomate y vino blanco
- -Mendocino: carne cortada a cuchillo y mucha cebolla
- -Puntana: grande, con grasa de chancho en la masa y relleno de carne
- -Patagónica: de cordero, pescado o pulpo con cebolla
- -Jujeña: carne de charqui o llama, con arvejas y picante
- -Santiagueña: grandes, con carne en tiritas, papas y aceitunas
- -Tucumana: rellena de matambre con cebolla y ajo, acompañada con limón
- -Litoraleña: de pescado con morrón, ciruela, salsa blanca y queso
- -Porteña: Rellenos múltiples, por lo general de carne con huevo y aceitunas
- -Salteña: pequeñas y jugosas, rellenas de un guiso de carne, carne huevo y papa
- -Chaqueña: carne con morrón, huevo, aceituna y azúcar
- -Entrerriana: carne, cebolla, ciruela, huevo y doradas con azúcar
- -Cordobesa: con azúcar por encima, suele incluir zanahoria, tomate y pera
En Argentina, la empanada se posiciona como el segundo plato típico después del asado, consolidándose como un símbolo de la rica cultura culinaria del país.
Empanadas, comida. Foto: Unsplash
Este fenómeno no se limita a fronteras locales. Las empanadas argentinas han conquistado paladares en todo el mundo, desde Francia hasta Japón y de Estados Unidos a Australia. En muchos casos, son los propios argentinos quienes, con nostalgia y espíritu emprendedor, han decidido compartir un pedazo de su patria en tierras lejanas a través de este delicioso manjar.
Receta para hacer la de carne cortada al cuchillo
Ingredientes para el relleno:
- 500 gramos de lomo cortado a cuchillo
- 600 gramos de cebolla
- 300 gramos de manteca
- 13 gramos de sal
- 10 gramos de comino tostado y molido
- 5 gramos de ají molido salteño
- 15 gramos de pimentón de Murcia
- 6 gramos de orégano sanjuanino (cosechado en altura)
- 40 gramos de verdeo
- Aceitunas negras sanjuaninas (una por empanada)
- 1/4 de huevo por empanada
Empanadas. Foto: Unsplash
Preparación del relleno:
- Cortar: Picar la cebolla finamente y cortar el lomo a cuchillo en cubos pequeños.
- Rehogar: Derretir la manteca en una sartén grande y rehogar la cebolla hasta que esté transparente.
- Agregar la carne: Añadir el lomo cortado a la sartén y cocinar hasta que esté dorado.
- Condimentar: Incorporar la sal, el comino, el ají molido, el pimentón de Murcia y el orégano. Mezclar bien y cocinar por unos minutos más.
- Enfriar: Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
- Agregar el resto: Una vez frío, agregar el verdeo picado y mezclar.
Armado de las empanadas:
- Preparar la masa: Utilizar tapas de empanadas compradas o caseras.
- Rellenar: Colocar una cucharada del relleno en el centro de cada tapa, agregar una aceituna negra y un trozo de huevo duro.
- Cerrar y repulgar: Humedecer los bordes de la masa con agua y cerrar las empanadas. Realizar el repulgue tradicional.
- Cocinar: Freír las empanadas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas o cocinar al horno a temperatura media hasta que estén cocidas.
