Honrar la tradición: la forma más simple y deliciosa de comer fideos al estilo italiano
Con solo dos ingredientes que todos tienen en la cocina se logra un plato exquisito y abundante. Cómo hacerlo, paso a paso.
Con pocos ingredientes y mucha personalidad, este plato de fideos logra una preparación sencilla, pero repleta de sabor. Se trata del clásico cacio e pepe, un ícono de la cocina romana que combina solo tres elementos: pasta, queso pecorino y pimienta negra recién molida.
La magia de esta receta está en la técnica: una salsa cremosa que surge de la mezcla entre el almidón del agua de cocción, la grasa del queso y el toque picante de la pimienta.
Originalmente, este plato era el recurso de los pastores del campo romano, que llevaban en sus alforjas apenas lo justo: pasta seca, un poco de queso curado y pimienta en grano. Con el tiempo, esa comida rústica se transformó en una de las estrellas de las trattorias de Roma.
Receta de fideos cacio e pepe, un ícono de la cocina italiana
Ingredientes para una porción de dos personas
- 200 g de spaghetti
- 80 g de queso pecorino romano rallado fino
- 1 cucharada de granos de pimienta negra
- Sal (para el agua de cocción)
Paso a paso
- Llevar a hervor una olla grande con agua con sal (no demasiada, porque el queso ya es salado).
- Moler los granos de pimienta y tostarlos en una sartén seca, a fuego medio, hasta que liberen su aroma. Guardar.
- Cocinar la pasta hasta que esté al dente. Reservar una taza del agua de cocción antes de colar.
- En un bowl grande, mezclar el queso rallado con un poco del agua caliente de cocción para formar una pasta. Agregar más agua si hace falta, siempre de a poco.
- Agregar los fideos calientes al bowl con el queso y la pimienta tostada, y mezclar enérgicamente para emulsionar. Agregar más agua si es necesario hasta lograr una salsa cremosa que envuelva los fideos.
- Servir con un poco más de queso y pimienta por encima.
