Paso a paso: cómo hacer alfajores de lemon pie irresistibles para coronar la merienda
Si te gusta la comida dulce, esta receta es para vos: los alfajores de lemon pie combinan su sabor cítrico y refrescante, la suavidad de la crema y la crocante textura de las tapitas clásicas.
Y a diferencia de los alfajores tradicionales, rellenos con dulce de leche o mermelada, estas preparaciones con relleno de crema de limón son los nuevos favoritos de los amantes de las combinaciones raras e innovadoras.
Además de la dulzura y el manjar de su relleno, algunos incluyen en esta receta un baño de merengue o chocolate blanco, lo que les otorga un toque más sofisticado.
Estos alfajores son ideales para quienes buscan una alternativa más ligera y fresca dentro del mundo de los alfajores.
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Paso a paso, cómo hacer alfajores de lemon pie
Ingredientes
Para la masa:
- 100 g Manteca
- 120 g Azúcar
- 1 huevo entero 1
- Ralladura de 1 limón
- 250 g Harina 0000
Para el relleno:
- 100 ml Jugo de limón
- 35 g Almidón de maíz
- 100 g Azúcar
- 250 ml Leche
- 2 yemas
- 10 g de manteca
Para el Merengue Suizo:
- 120 cm3 de clara de huevo (4 claras)
- 240 g de Azúcar
- 1 pizca de cremor tártaro ó sal
Preparación
Masa:
Mezclar harina, maicena y ralladura de limón. Luego, agregar la manteca en cubos y trabajar hasta formar una arena.
Una vez concluido el paso anterior, incorporar la yemas, azúcar impalpable y vainilla. Amasar hasta obtener una masa lisa y luego envolver y refrigerar 30 minutos.
Estirar la masa (3 mm de espesor) y cortar discos con un cortante redondo (4-5 cm) y hornear a 180°C por 10-12 minutos hasta que estén apenas dorados. Dejar enfriar.
Lemon curd:
Batir yemas con azúcar hasta que estén cremosas, luego, agregar jugo y ralladura de limón. Cocinar a baño María, revolviendo constantemente, hasta espesar (unos 10 minutos). Retirar del fuego, añadir manteca y mezclar hasta integrar. Dejar enfriar.
Armado:
- Untar una capa de lemon curd sobre un disco y cerrar con otro.
- Espolvorear con azúcar impalpable o cubrir con merengue si prefieres un toque más sofisticado.
Servir los alfajores en una mesa rústica con una rodaja de limón al lado para decorar, como en la imagen que generé. Pueden ir en un plato blanco o una bandeja de madera para un look casero y elegante.
