Ceviche casero: cómo preparar el plato emblema de Perú fusionando lo mejor del Pacífico

Ceviche, una delicia de Perú. Foto: Freepik

El ceviche es un plato consistente en carne marinada ―pescado, mariscos o ambos― en aliños cítricos, reconocido por la Unesco como expresión de la cocina tradicional peruana y patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.

Algunos de los cítricos que se emplean con mayor frecuencia son el limón y la lima ácida, aunque históricamente se usó la naranja agria. Este plato tiene su complejidad y trucos, pero puede replicarse en casa siguiendo este instructivo para que te quede igual de rico.

Ingredientes para la leche de tigre

• 450 g de pescado blanco
• 100 g de blanco de apio picado
• 150 g de cebolla picada
• 60 g de sal
• 600 cc de caldo de pescado blanco
• 1 litro de jugo de limón
• 1 ají limo picado o en pasta
• 1 tallo de cilantro

Ceviche, una delicia de Perú. Foto: Freepik

Ingredientes para el ceviche

• 150 g de filete de pescado blanco
• 3 langostinos
• 40 g de chipirones blanqueados
• 50 g de almejas limpias
• 10 g de sal
• 50 g de rocoto picado
• 30 g de cilantro picado
• 90 g de lima
• 50 g de cebolla roja en juliana fina
• 20 g de maíz cancha frito

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Paso a paso, cómo hacer ceviche

Para la leche: licuar el pescado, el apio, la cebolla, sal, el caldo y el jugo de limón. Sumar el cilantro, el ají limo y licuar.

Refrescar con hielo, tamizar y reservar.​

Para el ceviche: En un bowl, poner el pescado y los mariscos. Aderezarlos con sal, rocoto picado, cilantro picado, y finalmente, el jugo de las limas y la leche de tigre barrio.

Para decorar poner la cebolla colorada en juliana en la base del plato, luego el ceviche, un poco más de cebolla por encima y el maíz.

En Perú, el cebiche es considerado por su población como parte de la identidad nacional de este país. Su historia se remonta a épocas precolombinas.​ Al igual que en otros países, el plato es servido en un tipo de restaurante conocido como cebichería.