Desde morcilla a ceviche, los gustos más exóticos de empanadas que desafían cualquier paladar

Empanadas. Foto: Freepik

La empanada es un emblema de la gastronomía argentina, una deliciosa masa rellena con ingredientes que pueden incluir carne, pollo o jamón y queso. Esta sabrosa preparación se puede disfrutar tanto al horno como frita, ofreciendo opciones para todos los gustos.

Sin embargo, con el pasar del tiempo comenzaron a surgir novedosas recetas con rellenos que salen de lo normal, como las empanadas de ceviche, de mondongo y de morcilla. ¿Te atreverías a probarlas?

Las empanadas son un emblema de la cocina argentina. Foto: Unsplash.

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Empanadas de ceviche

Creadas por el chef David Ribulgo, prepararlas requiere de los siguientes ingredientes: 400 gramos de pesca blanca, 200 gramos de chorito, 250 gramos de cebolla morada (pelada), medio atado de cilantro, dos paltas, leche de tigre, dos ramas de apio, dos puerros, 200 gramos de pesca (filet), 200 mililitros de jugo de limón, 200 mililitros de jugo de lima, sal, un jalapeño y una cebolla blanca.

Pasos a seguir:

1. Preparar los ingredientes: cortar el filete de pescado en pequeños cubos y colocarlo en un bol junto con el mejillón entero.
2. Picar los vegetales: cortar la cebolla morada en brunoise, picar el cilantro en chiffonade y la palta en cubos pequeños.
3. Sazonar y hacer la leche de tigre: sazonar la mezcla y preparar la leche de tigre salteando los vegetales en aceite de oliva durante dos minutos. Luego, licuar con los jugos de lima y limón, y rectificar con sal y pimienta. Agregar esta mezcla al bol con el pescado.
4. Armar las empanadas: usar tapas de empanadas y rellenarlas. Hacer el repulgue y freír en aceite de girasol a más de 160°C hasta que estén doradas.

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Empanada de mondongo

Elaboradas por el equipo de cocina de Mondongo & Coliflor, esta exótica receta lleva 600 gramos de mondongo, 400 gramos de cebolla, 200 gramos de verdeo entero, 200 gramos de morrón rojo, un ajo, 60 gramos de cuero de panceta, 60 gramos de chorizo colorado, 80 gramos de grasa bovina, 60 gramos de extracto de tomate, pimentón, ají molido, sal y pimienta.

Hay empanadas exóticas que se realizan con mondongo. Foto: archivo

Pasos a seguir:

1. Cortar los ingredientes: cortar en cuadrados pequeños todas las verduras, el cuero de panceta y el chorizo. Luego, cortar el mondongo en cubos de 1 cm x 1 cm.
2. Cocinar la mezcla: agregar la grasa y cocinar todo junto hasta que esté bien amalgamado y cocido. Incorporar el extracto de tomate, las especias, sal y pimienta, y cocinar por 30 minutos más.
3. Picar y mezclar: picar la cebolla de verdeo y agregarla al relleno.
4. Armar las empanadas: usar tapas de empanada criollas, colocar 60 gramos de relleno, realizar 21 repulgues y cerrar con el último repulgue hacia atrás. Colocar las empanadas en una placa.
5. Hornear

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Empanada de roastbeef cortado a cuchillo

Estas empanadas de roastbeef tienen una novedad: su relleno se reserva en heladera por 24 horas. Fueron inventadas por Roberto Petersen y para hacerlas se deben conseguir los siguientes ingredientes: 

• 600 gramos de roastbeef cortado a cuchillo en cubos de 0,7 mm.
• 10 gramos de sal fina.
• Pimienta negra molida.
• Comino molido.
• Ají molido.
• Pimentón dulce.
• Cebolla blanca picada.
• Cebolla de verdeo, las partes blanca y verde.
• Ajo picado.
• Aceite de maíz.
• Dos huevos duros rallados.
• Opcionales: aceitunas verdes picadas, pasas de uva o papa en cubo precocida en agua.

Roberto Petersen creó las empanadas de roastbeef. Foto: Unsplash

Pasos a seguir:

1. Cocinar: en una cacerola de 21 cm de diámetro y 12 cm de alto, calentar el aceite de maíz a fuego bajo. Agregar la cebolla, la parte blanca de la cebolla de verdeo y el ajo. Cocinar durante 6 minutos sin dorar.
2. Agregar la carne: incorporar el roastbeef cortado en cubos y cocinar por 6 minutos más.
3. Condimentar: añadir sal, pimienta, ají molido, comino y pimentón. Mezclar bien y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos con la cacerola tapada, revolviendo ocasionalmente.
4. Enfriar y reposar: reservar el fondo de cocción y enfriar el relleno. Dejar reposar en la heladera por 24 horas para intensificar sabores. Al momento de armar, mezclar con los huevos duros rallados y la parte verde de la cebolla de verdeo. Poner sal.
5. Armar las empanadas: cada empanada debe pesar entre 100 y 110 gramos. Cocinarlas al horno o freirlas en abundante aceite a 180°C hasta que estén doradas. Retirar y secar el exceso de aceite con papel absorbente.

“Lo que buscamos más que reversionar es hacer la empanada que más nos gusta, la que nos representa. En nuestro caso, usamos carne de roastbeef cortada a cuchillo, que le da una textura increíble, y la combinamos con especias orgánicas del norte argentino, que le dan un toque único, bien nuestro. El resultado es una empanada con un gusto especial, que a mí personalmente me encanta, porque es una combinación que refleja lo que nos apasiona de la cocina”, contó Petersen a Infobae. 

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Empanadas de cantimpalo y aceitunas

Se realizan con 220 gramos de cantimpalo feteado, 400 gramos de mozzarella o queso cuartirolo, 100 gramos de aceitunas verdes descarozadas o rellenas de morrón, una cebolla, cuatro huevos y orégano. Fueron elaboradas por Kevin Beron.

Elaboradas por Kevin Beron, estas empanadas llevan cantimpalo y aceitunas. Foto: archivo

Pasos a seguir:

1. Cocinar los huevos: hervir los huevos en un jarro de agua durante 10 minutos. Luego, cortarlos en pequeños trozos.
2. Freír la cebolla: corta la cebolla en cubos pequeños y freír en aceite a fuego bajo durante unos 10 minutos.
3. Preparar los ingredientes: cortar el cantimpalo en cuadrados pequeños, y picar las aceitunas y la mozzarella en cubos.
4. Mezclar y rellenar: mezclar todos los ingredientes en un recipiente, añadiendo orégano al gusto. Rellenar los discos de empanadas, cerrarlas bien para evitar aire en su interior y colocarlas en una placa para horno.
5. Hornear: cocinar en un horno precalentado a temperatura media/fuerte hasta que estén doradas. Opcionalmente, pintar las empanadas con huevo batido antes de hornear para un color dorado uniforme.

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Empanadas de morcilla

Esta novedosa receta, que mezcla este clásico de la parrilla argentina con la deliciosa masa de empanada fue creada por el equipo de cocina de Rufino. Para hacer 12 empanadas se necesitan: 530 gramos de morcilla, 200 gramos de cebolla de verdeo, 1 kilo de cebolla criolla, 1 kilo de manteca, 130 gramos de nueces picadas, sal, pimienta molida y 12 tapas de empanada.

Pasos a seguir:

1. Saltear la cebolla: en una sartén, derretir manteca y saltear la cebolla junto con sal y pimienta hasta que esté transparente.
2. Incorporar la morcilla: agregar la morcilla cortada en cubos y cocinar hasta que logre una consistencia cremosa.
3. Agregar nueces: apagar el fuego y añadir las nueces, mezclando bien.
4. Cocinar: dejar enfriar y freír hasta que estén doradas.