De Córdoba a tu cocina: el paso a paso para unos deliciosos alfajores cordobeses para disfrutar en días de lluvia

Alfajor cordobés. Foto: captura YouTube

Los alfajores son una alternativa sencilla dentro de la repostería casera argentina. Elaborados con ingredientes accesibles y un procedimiento fácil de seguir, se destacan por su textura suave y el clásico relleno de dulce de leche repostero.

En esta oportunidad te invitamos a que hagas la versión cordobesa, un tipo de postre dulce muy popular. Parecido a un macarrón, más suave y menos empalagoso que el alfajor de chocolate marplatense; también es más pequeño (pesa 40 gramos en promedio) y su masa sigue fórmulas antiguas que incluyen azúcar impalpable (o miel), menos huevo y no tanta leche como las de otros.

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Cómo hacer alfajores cordobeses

Ingredientes

• 160 g de azúcar
• 5 g de bicarbonato de sodio
• 2 yemas de huevo
• 2 huevos enteros
• 250 g de harina
• 100 g de manteca
• 100 g de almidón de maíz
• 10 g de polvo de hornear
• 5 g de sal
• 60 g de miel
• -1 cucharadita de esencia de vainilla

El glaseado

• 220 g de azúcar impalpable
• 50 ml de jugo de limón
• 10 ml de agua caliente

El relleno

• 1 kilo de duraznos sin carozo
• 500 g de azúcar
• 40 ml de jugo de limón
• 10 g de pectina + 50 g de azúcar

Alfajor cordobés. Foto: captura YouTube

Paso a paso

1. Batir los huevos, el azúcar, la miel y la esencia de vainilla hasta blanquear
2. Mientras se sigue batiendo a velocidad baja, agregar la manteca fundida seguida de los elementos secos previamente tamizados
3. Estirar la masa de 3 mm entre dos hojas de papel film. Llevar a freezer durante 6 a 8 horas
4. Batir los huevos, sumarlos en el centro y con la ayuda de dos cornet o tenedores hasta unir sin amasar demasiado
5. Cortar con aro de 5 cm de diámetro, colocar sobre placa con aceite vegetal o plancha siliconada y cocinar en horno precalentado a 160° o hasta que doren levemente.
6. Para el relleno, pelar y descarpzar bien los duraznos, se debe obtener 1 kilo limpio, sin desperdicios Mezclar en una cacerola con el azúcar y el jugo de limón y dejar reposar 1 hora
7. Llevar a fuego medio removiendo, cuando rompa hervor agregar la pectina mezclada con los 50 g de azúcar en forma de lluvia
8. Cocinar durante 45 minutos a fuego medio, remover cada tanto para corroborar que no se pegue
9. Para hacer el glaseado, colocar en un bowl el azúcar impapable, agregar el agua caliente y el jugo de limón.
10. Calentar a baño maría jugo de limón y agregar abundante azúcar impalpable
11. Unir con batidor de alambre e ir agregando azúcar impalpable hasta obtener la densidad deseada
12. Batri enérgicamente hasta que se disuelva el azúcar.