De Córdoba a tu cocina: el paso a paso para unos deliciosos alfajores cordobeses para disfrutar en días de lluvia
Elaborados con ingredientes accesibles y un procedimiento fácil de seguir, se destacan por su textura suave y el clásico relleno de dulce de leche repostero.
Los alfajores son una alternativa sencilla dentro de la repostería casera argentina. Elaborados con ingredientes accesibles y un procedimiento fácil de seguir, se destacan por su textura suave y el clásico relleno de dulce de leche repostero.
En esta oportunidad te invitamos a que hagas la versión cordobesa, un tipo de postre dulce muy popular. Parecido a un macarrón, más suave y menos empalagoso que el alfajor de chocolate marplatense; también es más pequeño (pesa 40 gramos en promedio) y su masa sigue fórmulas antiguas que incluyen azúcar impalpable (o miel), menos huevo y no tanta leche como las de otros.
Cómo hacer alfajores cordobeses
Ingredientes
- 160 g de azúcar
- 5 g de bicarbonato de sodio
- 2 yemas de huevo
- 2 huevos enteros
- 250 g de harina
- 100 g de manteca
- 100 g de almidón de maíz
- 10 g de polvo de hornear
- 5 g de sal
- 60 g de miel
- -1 cucharadita de esencia de vainilla
El glaseado
- 220 g de azúcar impalpable
- 50 ml de jugo de limón
- 10 ml de agua caliente
El relleno
- 1 kilo de duraznos sin carozo
- 500 g de azúcar
- 40 ml de jugo de limón
- 10 g de pectina + 50 g de azúcar
Paso a paso
- Batir los huevos, el azúcar, la miel y la esencia de vainilla hasta blanquear
- Mientras se sigue batiendo a velocidad baja, agregar la manteca fundida seguida de los elementos secos previamente tamizados
- Estirar la masa de 3 mm entre dos hojas de papel film. Llevar a freezer durante 6 a 8 horas
- Batir los huevos, sumarlos en el centro y con la ayuda de dos cornet o tenedores hasta unir sin amasar demasiado
- Cortar con aro de 5 cm de diámetro, colocar sobre placa con aceite vegetal o plancha siliconada y cocinar en horno precalentado a 160° o hasta que doren levemente.
- Para el relleno, pelar y descarpzar bien los duraznos, se debe obtener 1 kilo limpio, sin desperdicios Mezclar en una cacerola con el azúcar y el jugo de limón y dejar reposar 1 hora
- Llevar a fuego medio removiendo, cuando rompa hervor agregar la pectina mezclada con los 50 g de azúcar en forma de lluvia
- Cocinar durante 45 minutos a fuego medio, remover cada tanto para corroborar que no se pegue
- Para hacer el glaseado, colocar en un bowl el azúcar impapable, agregar el agua caliente y el jugo de limón.
- Calentar a baño maría jugo de limón y agregar abundante azúcar impalpable
- Unir con batidor de alambre e ir agregando azúcar impalpable hasta obtener la densidad deseada
- Batri enérgicamente hasta que se disuelva el azúcar.
