Honrar la tradición: la forma más simple y deliciosa de comer fideos al estilo italiano

Fideos cacio e pepe. Foto FREEPIK

Con pocos ingredientes y mucha personalidad, este plato de fideos logra una preparación sencilla, pero repleta de sabor. Se trata del clásico cacio e pepe, un ícono de la cocina romana que combina solo tres elementos: pasta, queso pecorino y pimienta negra recién molida.

La magia de esta receta está en la técnica: una salsa cremosa que surge de la mezcla entre el almidón del agua de cocción, la grasa del queso y el toque picante de la pimienta.

Fideos cacio e pepe. Foto FREEPIK

Originalmente, este plato era el recurso de los pastores del campo romano, que llevaban en sus alforjas apenas lo justo: pasta seca, un poco de queso curado y pimienta en grano. Con el tiempo, esa comida rústica se transformó en una de las estrellas de las trattorias de Roma.

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Receta de fideos cacio e pepe, un ícono de la cocina italiana

Ingredientes para una porción de dos personas

• 200 g de spaghetti
• 80 g de queso pecorino romano rallado fino
• 1 cucharada de granos de pimienta negra
• Sal (para el agua de cocción)

Fideos cacio e pepe. Foto FREEPIK

Paso a paso

1. Llevar a hervor una olla grande con agua con sal (no demasiada, porque el queso ya es salado).
2. Moler los granos de pimienta y tostarlos en una sartén seca, a fuego medio, hasta que liberen su aroma. Guardar.
3. Cocinar la pasta hasta que esté al dente. Reservar una taza del agua de cocción antes de colar.
4. En un bowl grande, mezclar el queso rallado con un poco del agua caliente de cocción para formar una pasta. Agregar más agua si hace falta, siempre de a poco.
5. Agregar los fideos calientes al bowl con el queso y la pimienta tostada, y mezclar enérgicamente para emulsionar. Agregar más agua si es necesario hasta lograr una salsa cremosa que envuelva los fideos.
6. Servir con un poco más de queso y pimienta por encima.