El postre más argentino: el paso a paso para una milhojas de dulce de leche igual al de las confiterías
La milhojas de dulce de leche es un postre icónico de la repostería argentina, compuesto por finas capas de hojaldre crocante y generosas cantidades de dulce de leche. Es un dulce tradicional atribuido a la repostería francesa que en España tiene forma rectangular, conteniendo merengue o crema pastelera entre dos capas de hojaldre espolvoreado con azúcar glas.
Tradicionalmente, este postre consiste en capas de hojaldre horneadas e intercaladas con crema pastelera o nata montada. Pero cada país tiene una versión acorde a sus tradiciones, como es en el caso de Argentina donde la estrella de esta preparación es el dulce de leche.
La receta de la milhojas de dulce de leche
Ingredientes para la masa de hojaldre:
- 250 g de harina 0000
- 5 g de sal
- 125 ml de agua fría
- 200 g de manteca fría
Preparación de la masa de hojaldre:
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- En un bowl, mezclar la harina con la sal y agregar el agua fría de a poco hasta formar una masa homogénea. No amasar demasiado, solo unir los ingredientes. Cubrir con film y refrigerar por 30 minutos.
- Estirar la masa en forma de rectángulo y colocar en el centro la manteca fría cortada en láminas. Doblar los extremos de la masa hacia el centro, sellar y estirar con un palo de amasar.
- Doblar en tres partes (como si fuera una carta) y refrigerar por 30 minutos.
- Repetir este proceso de estirado, doblez y reposo en frío cuatro veces más para desarrollar el hojaldre.
- Después del último descanso en frío, la masa estará lista para utilizar en la milhojas.
Ingredientes para la milhojas:
- 500 g de dulce de leche repostero
- Azúcar impalpable para espolvorear
Milhojas, repostería. Foto: Instagram @lafelipa.meriendas
Preparación:
- Precalentar el horno a 200°C. Estirar la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada hasta que tenga unos 3 mm de espesor.
- Cortar tres rectángulos del mismo tamaño y pinchar la superficie con un tenedor para evitar que se inflen demasiado en el horno.
- Colocar las capas de hojaldre en una placa con papel manteca y cubrir con otra placa encima para que queden bien parejas. Hornear por 15-20 minutos hasta que estén doradas. Dejar enfriar por completo.
- Sobre una de las capas, distribuir una generosa cantidad de dulce de leche y alisar con una espátula. Colocar encima otra capa de hojaldre y repetir el proceso.
- Finalizar con la última capa de hojaldre y espolvorear con azúcar impalpable.
- Dejar reposar en la heladera por al menos una hora antes de cortar para que tome firmeza.
