Ensalada rusa, el clásico de Navidad y Año Nuevo: cuánto tiempo dura en la heladera y cuándo hay que tirarla

Infaltable en la mesa de las fiestas, la ensalada rusa combina ingredientes simples pero requiere cuidados clave para evitar riesgos. Cuánto tiempo puede conservarse en la heladera, cómo guardarla correctamente y en qué señales hay que prestar atención para saber cuándo ya no es segura para consumir.

La ensalada rusa es un clásico que nunca falta en reuniones familiares, picadas o celebraciones. Pero una vez que está hecha, o cuando quedan las sobras de Navidad o Año Nuevo, aparece una pregunta habitual: ¿cuánto tiempo se puede guardar en la heladera sin que represente un riesgo para la salud?

Cuánto tiempo se conserva la ensalada rusa

Si se mantiene en condiciones adecuadas, la ensalada rusa puede conservarse entre 3 y 4 días en la heladera. Este margen aplica tanto para una preparación reciente como para una que ya fue llevada a la mesa, siempre y cuando no haya estado demasiado tiempo a temperatura ambiente.

El ingrediente más sensible es la mayonesa, sea casera o comprada. Al mezclarse con papas, zanahorias, arvejas y, en algunos casos, huevo, la preparación se vuelve más vulnerable si no se refrigera correctamente.

Consejos para guardarla de forma segura

Para prolongar su duración y evitar que se eche a perder, es importante seguir algunas pautas básicas:

• Conservarla en un recipiente hermético o bien cubierta.
• Mantenerla siempre a una temperatura de 4 °C o menos.
• Evitar dejarla fuera de la heladera por más de una hora.
• Servirla siempre con utensilios limpios.
• No mezclar restos guardados con porciones nuevas.

Señales de que la ensalada rusa ya no está en buen estado

Antes de volver a consumirla, conviene observar algunos indicadores que alertan que la ensalada ya no es segura:

• Olor agrio o poco agradable.
• Cambios en el color de la mayonesa o de los vegetales.
• Consistencia demasiado líquida o separación de ingredientes.
• Sabor raro o amargo.

Ante cualquiera de estos signos, lo más recomendable es descartarla. Respetar los tiempos de conservación y las condiciones de guardado es fundamental para disfrutar la ensalada rusa sin riesgos.

La historia de la ensalada rusa

Quizá muchos no saben que su nombre original es la ensalada Olivier y su historia es tan fascinante como misteriosa. Para arrancar, no se sabe si el chef que inventó su receta era francés, suizo o belga. Pero lo que sí es seguro es que en 1860 abrió un restaurante en Moscú, “The Hermitage” y el plato más popular era una ensalada que consistía en una mezcla de ingredientes con una salsa especial que la hacía irresistible llamada ensalada Olivier.

Nadie conocía la receta de la ensalada y Olivier tenía una habitación separada en la cocina del restaurante donde nadie más tenía acceso. Ahí es donde preparaba en secreto su deliciosa creación para que nadie pudiera descubrir la receta original. La ensalada se hizo tan famosa que el propio zar Alejandro II estuvo en el Hermitage para probarla.

En 1883 murió Lucien Olivier y se llevó el secreto de su plato a la tumba, ya que nunca escribió la receta, y ninguno de sus ayudantes vio cómo lo preparaba. La ensalada Olivier se hizo tan famosa que muchos países empezaron a hacer su propia versión y se la comenzó a llamar ensalada rusa. Se retiraron los ingredientes más caros y se sustituyeron por otros más económicos según el país donde la preparas: atún, chícharos, zanahorias, etc.