En caso de no lograr una adecuada cocción, este tradicional corte suele resecarse. Por eso, existen algunos antiguos tips culinarios para brillar como asador y sorprender a todos tus familiares.
Por Canal26
Lunes 20 de Enero de 2025 - 16:40
Asado; carne; costillar. Foto: Unsplash.
El costillar es uno de los cortes carne más emblemáticos de la parrilla. En este contexto, para lograr que quede jugoso, sabroso y tierno, no depende tanto de los condimentos sino de la técnica de cocción.
A continuación, revelamos cinco pasos claves y tradicionales que usaban los gauchos en su época para darle "vida" a la carne. Conocé los detalles.
Asado; carne; costillar. Foto: Unsplash.
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La clave está en mantener un fuego bajo y constante. Esto permite que el costillar se cocine de manera uniforme sin resecarse.
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Durante la cocción, es importante mantener el costillar en la misma posición. Esto ayuda a conservar los jugos y a que la carne se cocine con el calor indirecto.
Asado; carne; costillar. Foto: Unsplash.
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Un costillar perfecto requiere paciencia. Según el tamaño, la cocción puede tomar entre tres y cuatro horas. Este tiempo permite que la carne alcance su punto óptimo sin apuros.
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Agregar sal al principio puede extraer los jugos naturales y hacer que se reseque la carne.
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La sal debe agregarse media hora antes de poner a la parrilla o una vez que la esté lista para servir. Este paso evita que la pieza pierda jugos durante la cocción y potencia su sabor natural.
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