No hacen falta sal ni especias: los trucos para cocinar el mejor costillar de carne a la parrilla

Asado; carne; costillar. Foto: Unsplash.

El costillar es uno de los cortes carne más emblemáticos de la parrilla. En este contexto, para lograr que quede jugoso, sabroso y tierno, no depende tanto de los condimentos sino de la técnica de cocción.

A continuación, revelamos cinco pasos claves y tradicionales que usaban los gauchos en su época para darle "vida" a la carne. Conocé los detalles.

Asado; carne; costillar. Foto: Unsplash.

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1- Cocción lenta y uniforme

La clave está en mantener un fuego bajo y constante. Esto permite que el costillar se cocine de manera uniforme sin resecarse.

• Funcionamiento: las brasas suaves calientan la carne desde abajo, mientras la grasa se derrite lentamente e impregna las fibras.
• Beneficio: asegura una carne tierna y jugosa con un auténtico sabor.

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2- No dar vuelta el costillar

Durante la cocción, es importante mantener el costillar en la misma posición. Esto ayuda a conservar los jugos y a que la carne se cocine con el calor indirecto.

• Funcionamiento: la grasa de la parte superior actúa como un protector natural, al evitar que la carne se reseque.
• Beneficio: el resultado es un costillar cocido de manera pareja, con una textura deliciosa.

Asado; carne; costillar. Foto: Unsplash.

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3- El tiempo como aliado

Un costillar perfecto requiere paciencia. Según el tamaño, la cocción puede tomar entre tres y cuatro horas. Este tiempo permite que la carne alcance su punto óptimo sin apuros.

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4- ¿Por qué evitar la sal durante la cocción?

Agregar sal al principio puede extraer los jugos naturales y hacer que se reseque la carne.

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5- Sal al final para potenciar el sabor

La sal debe agregarse media hora antes de poner a la parrilla o una vez que la esté lista para servir. Este paso evita que la pieza pierda jugos durante la cocción y potencia su sabor natural.