Tiene muy pocas calorías y potencia al máximo el sabor de las preparaciones. ¿Lo probaste?
Por Canal26
Sábado 11 de Noviembre de 2023 - 20:20
A la hora de condimentar las comidas, hay ciertos aderezos que nunca pasan de moda. El mejor compañero del aceite de oliva, el vinagre, tiene muchos más beneficios que lo que se pensaba.
Este condimento fue creado en el año 5.000 a.C, en Babilonia, para cocinar, beber e incluso, sanar. Cuenta la leyenda que su creación fue una casualidad, cuando un vino olvidado quedó almacenado durante meses, fermentándose y volviéndose amargo.
El vinagre es una combinación de ácido acético y agua obtenido tras una fermentación de dos pasos:
La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) exige que el vinagre concentre un mínimo de un 4% de ácido acético, que en muchos casos puede llegar hasta 8%, el cual es el responsable de los sabores y olores ácidos y picantes que reconocemos.
Además. el vinagre también contiene vitaminas, minerales, aminoácidos y compuestos polifenólicos. Habitualmente su sabor es amargo, pero puede ser dulce o salado.
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En lo que respecta a su valor nutricional, este aderezo es bajo en calorías y nutrientes: una cucharada de vinagre puede contener entre 2 y 15 calorías. La mayoría de vinagres no contiene sodio ni azúcar, por lo que suele usarse como saborizante en dietas bajas en estas sustancias, potenciando al máximo el sabor de cada alimento.
El vinagre tiene la capacidad de cambiar la textura de los alimentos, ya que rompe la estructura química de las proteínas. Además, puede usarse como conservante para encurtir alimentos y prolongar su vida útil.
En lo que respecta a los tipos de vinagre disponibles, Harvard hizo un pequeño repaso de algunos comunes y su uso habitual:
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