Ideal para el 25 de mayo: la verdadera receta de pastelitos y todos los secretos para que salgan hojaldrados y sabrosos

Pastelitos. Foto X.

Sin dudas la cocina tradicional argentina es una de las mejores del mundo y una comida típica que se acerca con el feriado del 25 de mayo son los deliciosos pastelitos, preparación que enloquece a todos gracias a su sabor inigualable que no se encuentra en ningún otro lugar.

Ahora bien, una de las clásicas discusiones es si el pastelito va relleno con batata o con dulce de membrillo. Ambas opciones son válidas y exquisitas, pero quedan a gusto del consumidor.

¿De qué gusto preferís los pastelitos?

Membrillo

Batata

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Los historiadores afirman que el pastelito es una comida argentina que se remonta a las fechas patrias de la Semana de Mayo. El mito popular indica que las vendedoras ambulantes de la época vendían estos pastelitos en la plaza, mientras se debatía y conformaba el Primer Gobierno Patrio en Argentina.

No falla: todos los secretos para que los pastelitos salgan hojaldrados. Foto X.

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Ingredientes

Para la masa

• Harina 0000 500 g.
• Grasa ablandada o fundida 100 g.
• Sal fina 1 cucharadita y media de café.
• Agua 200 cc.
• Vinagre de alcohol o jugo de limón 1 cda.

Para el laminado

• Margarina pomada 100 g.
• Almidón de maíz 40 g.

Relleno

• Dulce de membrillo o batata 200 g.

Almíbar

• Agua 300 cc.
• Azúcar 300 g.
• Miel 1 cucharada sopera.
• Piel de media naranja.

Para freír

• Grasa vacuna o aceite para freír 2 kg.

Paso a paso, cómo hacer pastelitos. Foto X.

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Receta de Cocineros Argentinos: cómo hacer pastelitos

A continuación, el paso a paso para hacer los mejores pastelitos:

• En un bowl, colocar medio kilo de harina 0000 con 100 gr de grasa vacuna o manteca.
• Agregar un chorrito jugo de limón, para que la masa sea un poco más elástica y no se contraiga.
• Mezclar la masa y se debe hacer una especie de arenado con la harina, la manteca o grasa y el chorrito de juego de limón.
• Sumar 250 cc de agua para homogeneizarla.
• Una vez lograda la consistencia de la masa, se debe dejarla reposar en la heladera durante 30 minutos. De esta forma, nos ayuda a poder estirar mucho mejor y sin tanto esfuerzo.
• Estirar la masa hasta que quede lo más fina posible.
• Untar con un pincel grasa o margarina sobre la superficie de la preparación.
• Espolvorear almidón de maíz, con ayuda de un colador, por toda la masa.

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Laminar la masa del pastelito

• Más tarde cortar los extremos,
• Doblar el largo de la masa como si fuera un libro y cortar los bordes.
• Luego volvemos a abrir la masa y cortar en cuadraditos para que los pastelitos salgan con buena forma.

Cómo armar los pastelitos. Foto X.

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Armado de los pastelitos

• Una vez cortados los cuadraditos, pintar el centro de cada uno con agua, para que pegue el dulce que le vayamos a poner.
• Para laminar la masa, debemos enrollarla como si fuese un papiro.
• Luego, dejar 30 minutos más en la heladera.
• Una vez pasado el tiempo y retirado de la heladera, pegar el rollo de masa con un palote para aplanarlo y estirarlo a lo ancho y a lo largo, hasta que quede bien finita y larga.
• Para el armado, debemos colocar un cuadradito encima del otro en el que ya está puesto el dulce de batata o membrillo y presionar los bordes para sellarlo.
• Luego pellizcar los extremos para darle la forma característica.

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Doble fritura, la clave del sabor

• Colocar los pastelitos cuando el aceite alcance una temperatura de 120 grados o bien cuando se formen unas muy pequeñas burbujitas.
• Para que el laminado del pastelito se abra como una flor, se debe "molestar" al pastelito con dos tenedores, haciendo movimientos de afuera hacia adentro sobre el aceite.
• Luego de que se haya abierto el laminado de los pastelitos, se debe retirar de la primera fritura para llevar a otra con el aceite más caliente: unos 180 grados o con burbujas más grandes y más intensas.
• Una vez dorados, debemos retirarlos y untarlos con almíbar.