Un clásico argentino fue seleccionado entre los mejores postres del mundo y no es la chocotorta

Postres argentinos

Como todos los años, la prestigiosa lista Taste Atlas eligió los mejores restaurantes, platos y postres alrededor del mundo. En esta oportunidad, dentro de la selección de postres, se destacó un dulce clásico de la gastronomía argentina y que es usado día tras día en cientos de productos: el dulce de leche.

“Sirve como untable, relleno para tortas y tartas, o como cobertura para helados. Solo la Argentina y Uruguay lo llaman ‘dulce de leche’ y se disputan su origen exacto. Hoy en día, el dulce de leche a veces se aromatiza con vainilla, limón o canela, y se usa para dar sabor a caramelos, tortas, galletitas, waffles y helados”, destacó la publicación, que ubicó al dulce de leche en el puesto 11.

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Los mejores postres, según Taste Atlas

1. Pastel de Belém, Portugal
2. Tembléque, Puerto Rico
3. Dondurma, Turquía
4. Pastel de Nata, Lisboa, Portugal
5. Kunefe, Turquía
6. Helado de crema coagulada, Inglaterra
7. Makroud, Argelia
8. Melopita, Grecia
9. Tiramisú, Italia
10. Crepes, Francia
11. Dulce de leche, Argentina

Dulce de leche. Foto: Freepik

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El eterno debate sobre el origen del dulce de Leche 

Entre mitos y verdades, su creación viene de una larga data. El Día Mundial del Dulce de Leche se festeja desde 1998, visto como una iniciativa para rendirle homenaje a lo que fue declarado como Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico de la Argentina. La versión más extendida, y la más romántica, es que este manjar nació en plena disputa entre unitarios y federales. Más precisamente en una de las quintas de Juan Manuel de Rosas.

Cuenta la leyenda que el 24 de junio de 1829 en Cañuelas, durante el horario de la siesta, Juan Galo de Lavalle se acercó hasta la estancia El Pino para entrevistarse con Rosas y al ver que este no estaba, se acostó a dormir la siesta. Entonces, una cocinera morena que preparaba la lechada (leche de vaca con azúcar para agregar al mate) fue hasta la habitación de su amo y se encontró con el enemigo durmiendo. Entre la confusión dejó de prestarle atención al contenido de la olla y al verlo se encontró con que estaba empastado dando origen al dulce de leche.

Dulce de leche, golosina. Foto: Freepik

Podría decirse que esta fue la versión más extendida en la zona, pero el historiador Daniel Balmaceda menciona orígenes más atrás en el tiempo. Por ejemplo, cuando José de San Martín cruzó a Chile en 1817 le ofrecieron dulce de leche al que calificó como "manjar". Se cree que en tiempos del Virreinato, el producto era usado en la zona de Cuyo y Tucumán siendo registrado por los jesuitas.

Incluso hay una anécdota, en plena invasión inglesa, sobre el fanatismo del militar William Beresford por los dulces entre los que se encontraba este clásico.

Para otros India e Indonesia son los lugares de su invención. Cuando los conquistadores españoles tomaron las Islas del Poniente y San Lázaro, rebautizándolas Filipinas, lo descubrieron y lo llevaron a América para esparcido por toda la zona.

Ojo porque los brasileños y rusos también tienen su propia leyenda. Los primeros dicen que a mediados del siglo XVIII era una de las producciones más destacadas en Mina Gerais; los segundos lo llaman “varione sgushonka” y ya lo hacían los tártaros, en época de Marco Polo.