Cómo hacer pan de queso y que siempre esté fresco: el tip del chef Pedro Lambertini que hace la diferencia
Clásico e irresistible, preparar el pan de queso parece simple, pero lograr que quede perfecto y que se mantenga fresco por más tiempo tiene su propia ciencia. La receta y los consejos para que salga riquísimo.
Hay cosas que nunca fallan: el aroma del pan recién horneado, la textura elástica del queso fundido y ese primer bocado que cruje por fuera y se mantiene húmedo por dentro. El pan de queso, clásico e irresistible, parece simple, pero lograr que quede perfecto y que se mantenga fresco por más tiempo tiene su propia ciencia. Entre recetas heredadas y versiones improvisadas, el resultado no siempre acompaña las expectativas.
Ahí es donde entra en juego el saber de los profesionales. Pedro Lambertini, chef y referente indiscutido de la cocina casera bien hecha, comparte un tip clave que cambia las reglas: un pequeño gesto en el proceso que marca una gran diferencia en textura, sabor y conservación. Ideal para quienes quieren pan de queso como recién hecho, incluso horas después de salir del horno.
Ingredientes para hacer pan de queso en tu casa
- 500 g de fécula de mandioca
- 12 g de sal
- 1 cdita de polvo de hornear
- 200 ml de leche
- 100 ml de agua
- 1 cdita de vinagre de alcohol
- 100 ml de aceite neutro (no de oliva)
- 330 g de queso duro
- 2 huevos
Paso a paso: cómo cocinar pan de queso con la receta del chef Pedro Lambertini
- Precalentar el horno a temperatura fuerte (200 °C)
- Colocar en un bol la fécula, la sal y el polvo de hornear
- En una olla, llevar a hervor la leche, el agua y el aceite
- Volcar el líquido caliente sobre los ingredientes secos y mezclar
- Cuando la masa entibie, incorporar los huevos y el queso
- Volcar sobre la mesada aceitada, formar bolitas de 30 g, colocar en placa con papel manteca engrasado
- Rociar con agua y hornear 20–25 minutos, hasta que doren
Consejos de cocción: temperatura y tiempo de horneado para un resultado excelente
En sus redes sociales, Lambertini señaló que se “pueden freezar las bolitas crudas y hornearlas directamente sin descongelar, agregando 5 minutos más de cocción”.
“Esta versión es tamaño snack (30 g), pero pueden hacerlas más grandes si lo desean (45 g queda muy bien también)”, añadió el referente de la cocina.
Estos panes son ideales para guardar en el freezer porque su masa tiene un buen equilibrio de grasa, humedad y estructura, lo que les permite soportar el congelado sin resecarse ni perder esponjosidad.
El queso aporta humedad y sabor incluso de la regeneración, y al no llevar rellenos delicados ni ingredientes frescos sensibles, mantienen muy bien su textura una vez descongelados.
