Zé Almiro, asador brasileño de 72 años, sobre la picaña:“Debe estar a 20 centímetros de las brasas”
El especialista en parrilla explicó cómo cortar, salar y cocinar uno de los cortes más representativos del asado brasileño. La distancia del fuego y el grosor de los bifes son dos factores fundamentales para conservar la jugosidad.
