El paso fundamental de la parrilla: así se cura el plato de madera para un asado único

Tabla del asado. Foto: Freepik

Siendo el asado una tradición argentina, con miles de familias reuniéndose los fines de semana para disfrutar de un buen corte de carne, hay varios trucos que deben conocerse para disfrutar una juntada única.

Un utensilio muy usado es la tabla o plato de madera que requiere de un ritual si es que se lo usará por primera vez. El mismo consiste en "curarlo". Luego de eso, ya está listo para ser parte del deleite de nuestra familia o amigo con una buena carne, chorizos, morcillas, achuras, entre tantas cosas ricas para compartir a la parrilla.

Tabla para la carne de asado. Foto: Freepik

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¿Cómo curar los platos y lavar la tabla de madera?

• Embeber un paño en aceite de cocina e impregnar la madera frotando suavemente las dos caras. El proceso debe hacerse en ambos lados y en los bordes.
• Dejar reposar por un día o dos. En ese momento recomiendo repetir la operación.
• Es necesario repetir el proceso cada tanto como cuando se ve muy rallado por los cortes del cuchillo.

El correcto lavado

• Retirar los sobrantes y la grasa con una servilleta de papel.
• Cuando logres sacar la mayor cantidad de grasa posible, se debe limpiar la madera con un paño o rejilla con detergente de cocina suave y luego secar con un paño seco.
• Nunca lavar el plato en una pileta llena de agua o con una máquina lavaplatos, porque no permite que el líquido se meta entre las fibras de la madera, descomponiéndola.
• No secar bajo los rayos del sol, eso puede provocar que la madera se raje, es por eso que debes dejar las tablas y platos a la sombra.
• Evitá el contacto con la humedad, el sol y el calor excesivo.

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Secretos para un vacío tierno

• Elección del corte: buscar que tenga una buena cantidad de grasa en la parte superior, la cual se va a derretir durante la cocción, aportando jugosidad y sabor. Además es importante que repose a temperatura ambiente por al menos 30 minutos antes de ponerla en la parrilla.
• Marinarlo durante varias horas: esto debería hacerse antes de cocinarlo. Hecho con hierbas y un toque de acidez, como el vinagre o el jugo de limón, ayudan a ablandar las fibras de la carne.
• Cocción lenta y a baja temperatura: muchos lo exponen a un fuego directo e intenso, pero lo ideal es que se cocine con calor indirecto. Es decir, que quede a un costado del fuego para que se haga gradualmente sin quemarse y así el calor penetre suavemente en la carne.
• Evitar pincharlo con un tenedor: esto puede hacer que pierda jugos esenciales. En su lugar, utiliza una espátula o pinzas para manipular la carne.
• Tiempo de reposo: tras retirarlo de la parrilla, es vital dejarlo reposar entre 5 y 10 minutos antes de cortarlo. Este permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, evitando que se derramen cuando la cortes.

Asado; carne; costillar. Foto: Unsplash.

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Consejos para mejorar tu asado

• Prepará la carne de forma adecuada: asegurate de que el corte esté a temperatura ambiente antes de cocinarlo.
• Añadí sal en el momento justo: hacelo antes de poner la carne a la parrilla o durante para mantener su jugosidad.
• No muevas la carne de manera constante: girá el corte una sola vez para evitar que pierda sus jugos naturales.
• Respetá los tiempos de cocción: según del grosor y el punto deseado, ajustá los tiempos para garantizar un resultado perfecto.