Para llenar la panza: estos son los mejores guisos de invierno con cortes vacunos baratos

Guiso. Foto Unsplash.

Las comidas que se hacen en una olla son de las más realizadas durante el invierno ya que se trata de alimentos rendidores, duraderos e ideales para familias numerosas. Además, una de las grandes ventajas es que no se necesita de mucho dinero para poder hacer este tipo de cenas.

Gracias a la gran cantidad de verduras y salsa, los guisados no necesitan de cortes caros de carne, ya que la cocción se encarga de transformar cualquier parte de la vaca en un trozo suave y tierno.

Guiso. Foto: Unsplash

Además, se puede completar con fideos para aportar saciedad y vegetales para sumar color, sabor y nutrición a todas las recetas, ya que hay miles de opciones combinables y todas ellas son riquísimas.

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Qué cortes elegir para hacer guisos rendidores y sin gastar fortunas

Lo bueno de hacer guiso, es que en el supermercado se puede encontrar todo lo que necesitamos para hacer un rico plato. Pero lo recomendable es ir a la carnicería y que el carnicero nos recomiende la mejor pieza para elaborar un plato apetecible. Sin embargo, hay algunos cortes clásicos que se suelen pedir:

Guiso. Foto Unsplash.

• Palomita: Este corte es el más económico y se encuentra dentro de la paleta. No se trata de un corte naturalmente tierno, pero con una cocción prolongada los nervios se rompen y se transforma en una carne totalmente tierna.
• Tortuguita: Es similar a la palomita en tipo de carne y en su precio. Este tejido conectivo requiere de un gran tiempo bajo fuego, pero por dentro, se trata de una carne magra con mucho colágeno que se irá tiernizado durante la cocción.
• Osobuco: Este corte es aún más económico que los mencionados anteriormente. Se lo suele agregar entero a la preparación y se la deja horas a fuego lento para que la carne se desmenuce y deje el hueso bien limpio.
• Roast beef: aunque es considerablemente más caro que el resto de los cortes, vale mucho la pena, ya que es de los cortes más fáciles de cocinar y queda genial en estofados y guisados.

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Receta de guiso de carne y fideos, un clásico argentino

El guiso de carne y fideos es una de las preparaciones más comunes en la Argentina, ya que es altamente rendidora y le gusta tanto a los chicos como a los grandes. Se puede hacer con todo tipo de corte de carne y variar con verduras para darle más color y sabor.

Guiso de lentejas. Foto: Unsplash

Ingredientes

• 1 kilo y medio de carne de paleta
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 vara de puerro
• 1 vara de verdeo
• 1 morrón rojo
• Pimentón, a gusto
• Sal y pimienta, a gusto
• 2 cucharadas de extracto de tomate
• 2 vasos de vino tinto
• 1 lata de tomate perita
• 1/2 paquete de fideos
• Perejil, para decorar

Preparación:

En una olla con aceite, dorar la carne y reservar y en la misma olla, sin lavar, poner la cebolla y el resto de las verduras. Luego, condimentar con sal, pimienta y especias. Mezclar bien y agregar el vino tinto y dejar que el alcohol se evapore.

Incorporar la lata de tomate perita y volver a poner en el fuego la carne. Cuando hierve fuerte, bajar el fuego al mínimo, tapar la olla y dejar cocinar por 2 horas. Abrir la olla, subir el fuego y cuando hierve agregar los fideos, cuando están cocidos está listo.