Tiernos y baratos: los tres cortes de carne sabrosos y económicos ideales para guisos, estofados y milanesas

Los tres cortes ideales para guisos, estofados y milanesas. Foto Unsplash.

Se acerca el invierno, el frío se hace sentir y comienza la mejor época para degustar los platos típicos que nos regala nuestra gastronomía. Si bien no existe un corte de carne único para elaborarlos, hay algunos que están a buen precio y son muy sabrosos, ideales para ponerse manos a la obra y cocinar un guiso o un estofado.

En un contexto de constante inflación, con un aumento notable del precio de la carne, los argentinos se emprenden en la búsqueda de alternativas económicas para seguir consumiendo este alimento. Con el objetivo de cuidar el bolsillo, existen tres cortes de carne baratos para hacer guisos, pucheros o milanesas sin gastar de más.

Los mejores cortes de carne para hacer guiso. Foto Unsplash.

A continuación, las alternativas económicas y los trucos para que las preparaciones queden exquisitas y tiernas.

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Los tres cortes de carne baratos para guisos, estofados o milanesas

Palomita

Es una de las opciones perfectas y más recurrentes para cuidar el bolsillo a la hora de hacer guisos, ya que con una buena preparación previa puede brindarle un gran sabor a las preparaciones. Muchos la utilizan también para hacer milanesas por su precio y facilidad de uso.

Se trata de una carne fibrosa, una pieza pequeña que tiene forma rectangular, algo aplastada y está recubierta de una piel blanca que se retira para cocinar. Actualmente, el kilo tiene un valor aproximado de $5700 el kilo.

Los cortes de carne para cuidar el bolsillo. Foto Unsplash.

Tortuguita

Esta opción no es muy recurrente para este tipo de preparaciones, pero frente a la situación económica que se vive en el país, muchos la comenzaron a utilizar como una alternativa que con un buen preparado previo puede darle un gran sabor a sus recetas.

Se trata de una carne magra, con poca grasa, que está ubicada en el gemelo de la vaca. Más específicamente es la parte más interna que cubre la cuadrada, compuesta por varias capas de músculo recubiertas con membranas fáciles de comer. El kilo está alrededor de los $5200.

Falda

Este corte es verdaderamente uno de los más económicos para hacer guisos o milanesas, aunque es muy poco recurrente para conseguir dicho fin.

Los cortes más económicos y sabrosos para un estofado. Foto Unsplash.

Se trata de una carne que contiene una buena cuota de grasa que le otorga un gran gusto a la hora de la cocción, permitiéndole lucirse en preparaciones de todo tipo.  Se encuentra por detrás de la tapa de asado, ubicada en la parte baja del pecho de la vaca. Su valor estimado está en $3400 el kilo.

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No falla: el truco para que los cortes de carne queden perfectos

El carnicero amigo de todos los usuarios de las redes sociales, "marito.laurens" compartió en uno de sus videos, un consejo para pedir este corte y que les sirva tanto para el guiso como para milanesas.

El truco para que los cortes de carne salgan sabrosos. Video TikTok.

Cuando van a la carnicería y compran palomita, tortuguita, falda o cualquier corte similar para hacer estofado, hay que pedirle al carnicero que lo corte en pequeños y finitos churrasquitos, perfectos también para empanar posteriormente y hacer milanesas.

Así, cuando llegan a casa para hacer la comida solo deben trocearlos primero en tiritas y luego en cubos pequeños. La idea de que se los corten finito es que la preparación después les resulte más sencilla y salga más tierna y sabrosa.