Ni vinagre ni aceite: el truco infalible con un ingrediente clásico en las cocinas para que las papas fritas queden crujientes

Papas fritas. Foto: Unsplash

Las papas fritas son el snack favorito de las familias, ya que se trata de un acompañamiento clásico que nunca pasa de moda: pueden servirse solas, con hamburguesas, milanesas y hasta en la pizza. Sin embargo, aunque parezcan fáciles de hacer, tienen sus trucos.

Los chefs profesionales tienen un truco simple para lograr una textura crujiente por fuera y cremosa por dentro. Cabe mencionar que lograr ese punto perfecto en casa no siempre es fácil, pero sí puede perfeccionarse con el tiempo.

Papas fritas. Fuente: Archivo.

Este tip es simple y eficaz, y consta con un solo ingrediente que ganó popularidad entre los amantes de la cocina: la maicena. Este método no solamente mejorará su textura, sino que convertirá unas simples papitas en una versión crujiente, dorada y única.

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Cómo hacer las mejores papas fritas crujientes

Para hacer esta receta simple, basta con “empanar” las papas cortadas en maicena, ya que actúan como un recubrimiento ligero que ayuda a absorber la humedad de la superficie, creando una costra dorada y crocante al entrar en contacto con el aceite caliente, pero manteniendo la textura cremosa de la papa cocida.

La clave de este truco está en su capacidad para mejorar la textura sin alterar el sabor natural de la papa. El resultado es increíble: papas doradas, suaves por dentro e iguales como las que se sirven en los mejores restaurantes.

Las papas fritas con maicena quedan crujientes y suaves por dentro. Fuente: Archivo.

Paso a paso para hacer las papas crujientes:

• Calienta el aceite: coloca el sartén con abundante aceite a fuego lento para que se caliente bien mientras preparas las papas.
  
  
• Prepara las papas: pela y corta las papas en tiras finas. Ponlas en un bol con agua para ayudar a liberar el exceso de almidón.
  
  
• Seca y rebózalas: escurre bien las papas y secalas con servilletas para eliminar toda la humedad. Luego, espolvorea una cucharada de maicena sobre las papas y mezcla hasta que todas queden ligeramente cubiertas. Agrega sal al gusto.
  
  
• Freír las papas: con cuidado, coloca las papas en el sartén con el aceite caliente usando pinzas o una espátula. Cocinalas hasta que estén doradas, por un lado, y luego voltéalas para que se doren parejo.
  
  
• Enfriar: retira las papas del aceite y déjalas enfriar en un recipiente sin tapa para que no pierdan su crocancia.