Marquise de chocolate sin harinas y sin culpas: el paso a paso para esta exquisitez

Marquise de chocolate. Foto: Uno

La Marquise de chocolate es un distinguido postre de la cocina francesa. Es un clásico de la pastelería donde se percibe un sabor predominante de chocolate pero con una textura que brinda una suavidad increíble al paladar.

Para muchos "prohibido" por sus calorías y exceso de harinas. Por eso te presentamos una receta sin necesidad de recurrir a este ingrediente.

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Cómo hacer marquise de chocolate

Ingredientes

Base

• 150 g de chocolate cobertura semi amargo
• 100 g de manteca
• 4 huevos (separados en claras y yemas)
• 80 g de azúcar

Armado

• 300 g de dulce de leche repostero
• 10 g de chocolate cobertura semi amargo

Crema batida

• 300 ml de crema de leche
• 30 g de azúcar impalpable

Marquise de chocolate. Foto: Pronto

Paso a paso

1. En un bowl, unir la manteca previamente derretida con el chocolate también derretido. Debe quedar una mezcla bien homogénea
2. Separar las claras de las yemas, batir las claras a punto merengue con casi todo el azúcar y en otro recipiente, batir las yemas con el resto del azúcar
3. Unir las yemas con las claras, con una espátula y movimientos envolventes
4. Añadir el chocolate con la manteca, por el borde del bowl, mezclando también con espátula y movimientos envolventes
5. Poner la mezcla en un molde desmontable de 20 cm. de diámetro, desmontable, enmantecado
6. Va al horno por unos 35 min a 160 grados
7. Al retirarla del horno enseguida comienza a "desinflarse" pero es normal, porque no lleva harinas
8. Con un cuchillo, despegarle los bordes. Una vez que toma temperatura ambiente, llevarla 1 hora a la heladera sin desmoldarla
9. Pasado este tiempo, se desmolda, se le coloca una capa generosa de dulce de leche y por encima, la crema batida con el azúcar impalpable hasta que quede firme.