Buenos Aires conserva lugares capaces de transportar a otra época. El aroma de la masa recién horneada, el ruido de los platos y una porción de fainá sobre la muzzarella forman parte de un ritual que se mantiene intacto en San Carlos, una de las pizzerías más tradicionales de Caballito.
Con más de medio siglo de historia, el establecimiento se convirtió en un punto de encuentro para distintas generaciones. Su enorme carta, sus pizzas cargadas de queso y sus porciones abundantes explican por qué continúa siendo un clásico de la gastronomía porteña.
Entre todas sus especialidades, una preparación ocupa un lugar privilegiado: la fugazzeta rellena, una combinación contundente de masa, queso y cebolla que atrae tanto a vecinos como a visitantes.
San Carlos, la pizzería de Caballito que nació en 1968
La historia de San Carlos comenzó en 1968, cuando José Luis Fernández y Juan Furlan se hicieron cargo de un establecimiento llamado El Ciclón. Los nuevos propietarios lo rebautizaron y comenzaron a construir la identidad que conserva hasta la actualidad.
Sus fundadores, uno español y otro italiano, trasladaron al negocio la herencia gastronómica de la inmigración europea. De esa combinación nació una propuesta profundamente porteña, marcada por las pizzas al molde, las porciones generosas y la atención de tradicional pizzería barrial.
Con el paso de los años, el menú incorporó pastas, carnes, milanesas, pescados, ensaladas y postres. Sin embargo, la pizza nunca dejó de ser la gran protagonista.
La fugazzeta rellena que se convirtió en la estrella del menú
La fugazzeta es uno de los grandes símbolos de Buenos Aires. A diferencia de la fugazza tradicional, la versión rellena lleva una importante cantidad de queso entre dos discos de masa, además de cebolla dorada sobre la superficie.
En San Carlos, la preparación se sirve alta, abundante y con queso que se estira al separar cada porción. No busca ser liviana: su principal atractivo está en la abundancia.
La carta incluye fugazzeta rellena tradicional, completa, con jamón y con provolone. También aparece la Fourzzeta, una versión que combina diferentes variedades de cebolla.
Para quienes prefieren sabores todavía más intensos, existen pizzas especiales de siete y ocho quesos, además de opciones con pepperoni, panceta, champiñones y bordes rellenos.
El show que sorprende a los clientes: pizzas que vuelan por el aire
San Carlos también se hizo conocida por una escena inesperada. Cuando se acumulan los pedidos, los maestros pizzeros lanzan las pizzas desde la cocina hasta el sector de entrega, donde otro empleado las recibe directamente dentro de una caja abierta.
La técnica surgió para acelerar el despacho durante los momentos de mayor movimiento, pero terminó convirtiéndose en un espectáculo. Los clientes preparan sus teléfonos y esperan el instante exacto en el que la pizza atraviesa el salón y aterriza perfectamente en su caja.
Cuánto cuesta comer en San Carlos
Los valores son orientativos y pueden variar entre el salón, el retiro y las plataformas de entrega. Según el menú digital consultado, algunos precios de referencia son:
- Pizza de muzzarella: $12.000.
- Pizza napolitana: $15.000.
- Fugazza con muzzarella: $14.900.
- Fugazzeta rellena: $17.300.
- Fugazzeta rellena con jamón: $19.100.
- Fugazzeta rellena completa: $20.500.
- Fugazzeta con provolone: $21.000.
- Fourzzeta: $21.000.
- Pizza de siete quesos: $24.500.
- Pizza de ocho quesos: $25.300.
Además, el restaurante ofrece pastas caseras, platos de bodegón y postres tradicionales, como flan, budín de pan y distintas porciones de torta.
Dónde queda la histórica pizzería de Caballito
San Carlos está ubicada en avenida Rivadavia 4548, en Caballito, cerca del cruce con avenida La Plata. La zona cuenta con acceso al subte y numerosas líneas de colectivos.
Antes de visitarla, se recomienda verificar los horarios y precios vigentes en sus canales oficiales. Con más de 50 años de trayectoria, San Carlos mantiene viva una forma muy porteña de comer pizza: masa generosa, muchísimo queso y cebolla sin mezquindades.
Entrar a esta pizzería no implica solamente pedir una fugazzeta. También significa recuperar uno de esos rituales gastronómicos que Buenos Aires se niega a abandonar.
