Receta fácil de budín de limón y coco del chef Pedro Lambertini: “Ideal para ansiosos, es solo mezclar los ingredientes”

Este budín de limón y coco, receta del chef Pedro Lambertini, combina a la perfección lo fresco y lo dulce en una versión húmeda y muy aromática. El toque cítrico del limón se equilibra con la suavidad del coco, logrando un resultado irresistible.

Esta torta es ideal para acompañar el mate o el café en una merienda, y es una de esas recetas simples que siempre salen bien. A continuación, el paso a paso y los ingredientes que lleva este budín de limón y coco y, al final de la nota, los consejos del chef para que salga perfecto.

Cómo hacer el mejor budín de limón y coco del chef Pedro Lambertini

Ingredientes para cocinar un rico budín de limón y coco

• 200 g de azúcar
• Ralladura de 2 limones
• 2 huevos
• 250 g de crema
• 150 g de harina
• 2 cditas de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• 2 cdas colmadas de coco rallado
• Jugo de medio limón
• Media cdita de extracto de vainilla

Para el almíbar:

• 100 g de azúcar
• Jugo de un limón

Paso a paso: cómo hacer un budín exprés de limón y coco

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Forrar la base de un molde de budín inglés con una tira de papel manteca. Enmantecar y enharinar.
3. Mezclar el azúcar con la ralladura de limón.
4. Agregar los huevos y la crema, e integrar.
5. Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal, y sumar a la mezcla junto con el coco rallado, el jugo de limón y la vainilla.
6. Volcar en un molde de budín forrado con papel manteca, enmantecado y enharinado.
7. Llevar al horno, bajar la temperatura a 160 °C y hornear durante 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
8. Terminar con un almíbar preparado con el azúcar y el jugo de limón.
9. Dejar enfriar y desmoldar.

Tips de Pedro Lambertini: 3 consejos del chef para que no te quedes sin hacer este delicioso budín

Si preferís una versión más simple o con otros sabores, podés omitir el coco sin problema. En lugar del almíbar, queda muy bien un glasé de limón para darle un toque fresco y ácido.

Además, es una preparación apta para freezer: cortala en rebanadas y guardalas en bolsas adecuadas para conservarla mejor y tener porciones listas cuando quieras.