Liviana y saludable: cómo hacer calabaza rellena con quinoa, espinaca y hongos, la receta ideal para el invierno

Cuando bajan las temperaturas, nada mejor que una comida caliente que combine sabor, nutrientes y una preparación sencilla. Esta receta de calabaza rellena con quinoa, espinaca y hongos es ideal para una cena liviana, saludable y perfecta para disfrutar durante el invierno.

La calabaza aporta vitaminas A y C, además de fibra y antioxidantes. La quinoa suma proteínas vegetales de alta calidad, mientras que la espinaca y los hongos completan el plato con minerales y nutrientes esenciales. El resultado es una cena equilibrada, saciante y perfecta para las noches de invierno.

Receta para hacer calabaza rellena con quinoa, espinaca y hongos

Ingredientes para esta receta ideal para invierno

Para dos personas

• 1 calabaza mediana tipo cabutia o anco
• 1 taza de quinoa cocida
• 150 gramos de champiñones frescos
• 2 tazas de espinaca fresca
• 1 cebolla morada
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de queso rallado o levadura nutricional
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Paso a paso para la calabaza rellena

1. Cortar la calabaza por la mitad, retirar las semillas y colocarla en una fuente para horno. Condimentar con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
2. Cocinar en horno precalentado a 200°C durante 35 a 40 minutos, hasta que la pulpa esté tierna.
3. Mientras tanto, saltear la cebolla y el ajo picados. Agregar los hongos en láminas y cocinar hasta que pierdan el agua.
4. Incorporar la espinaca y cocinar durante unos minutos hasta que se reduzca.
5. Mezclar el salteado con la quinoa cocida y condimentar con nuez moscada, sal y pimienta.
6. Rellenar las mitades de calabaza con la preparación, espolvorear con queso rallado y gratinar durante 10 minutos más.

Tip: para un toque extra de sabor, se puede agregar un puñado de nueces picadas o semillas tostadas antes de servir.