Flammkuchen, la receta de pizza alemana que no lleva salsa de tomate para innovar en la cocina

Pizza alemana. Foto: Wikipedia

El flammkuchen es la versión de pizza alemana. Su base es una fina masa de pan, elaborada con harina y agua, sobre la que se colocan otros alimentos; tradicionalmente cebolla cruda, panceta y, según las regiones, nata fresca o queso blanco fresco, que suele estar un poco condimentada.

Los ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo, y luego se cuecen al horno fuerte durante diez a quince minutos.

Según la tradición, el flammekueche apareció en los años 1900, cuando antes de meter el pan el horno, se ponía una fina capa de pan, como prueba, para tantear la temperatura adecuada para que luego el pan se cocinara perfectamente sin quemarse.

Pizza alemana. Foto: Wikipedia

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Receta de Flammkuchen, pizza alemana

Ingredientes

• 250 g de harina 0000
• 125 ml de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 200 g de crema con limón
• 1 cebolla grande cortada en finas rodajas
• 150 g de panceta ahumada en tiras
• Nuez moscada y pimienta negra a gusto

Preparación

1. En un bowl, mezclar la harina, el agua, el aceite de oliva y la sal hasta formar una masa homogénea
2. Amasar durante unos minutos hasta que quede elástica y suave. Dejar reposar 20 minutos
3. Precalentar el horno a 250°C con una bandeja dentro para que tome temperatura
4. Estirar la masa lo más fina posible sobre una superficie enharinada, dándole una forma ovalada o rectangular
5. Untar la crema con limón o el queso crema sobre la masa y esparcir uniformemente la cebolla y la panceta
6. Condimentar con nuez moscada y pimienta negra a gusto
7. Transferir la masa a la bandeja caliente y hornear durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y crocantes