Un plato con mucha historia: la receta definitiva para el mejor revuelto gramajo

Revuelto gramajo. Foto: Wikipedia

El revuelto gramajo es un plato clásico de Argentina y Uruguay. Si bien tiene sus variantes a través de los años, está hecho con solamente tres ingredientes: papa, huevo y jamón. Pero aunque su preparación es sencilla, tiene sus trucos para que salga perfecta.

Algunas variantes pueden incorporar jamón cortado en cubitos, cebolla y morrones en juliana o pollo desmenuzado, que se saltean previamente antes de añadir los huevos.

Ingredientes del revuelto gramajo:

• 2 papas
• 300 gramos de arvejas
• 4 huevos
• 4 fetas de jamón
• 2 cebollas
• Perejil
• 1 morrón
• Sal y pimienta a gusto

Revuelto gramajo. Foto: Unsplash

Paso a paso del revuelto:

• Paso 1: Lavar, pelar y cortar en tiritas finas las papas.
• Paso 2: Freír las papas y reservar.
• Paso 3: Cortar las cebollas y el morrón en Juliana y freír. Sumar el jamón.
• Paso 4: Batir los huevos y añadir las papas, las cebollas, el morrón y el jamón previamente cocidos; y también las arvejas.
• Paso 5: Condimentar con sal y pimienta y cocinar la mezcla a fuego bajo.
• Paso 6: Cuando el huevo esté cocido, retirar del fuego y decorar con perejil. Ya estará listo para degustar.

Huevos batidos. Foto: Unsplash

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La historia de su creación

Hay varias versiones sobre su origen. Una de las más extendidas cuenta que fue creado por los hermanos Gramajo, Arturo y Horacio, en el restaurante Río Bamba, un mítico punto de encuentro gastronómico en la esquina de Riobamba y Santa Fe, que ya no existe. Esta receta nació a partir de la mezcla de jamón, bastones de papa cortadas en hilachas, doradas en una sartén con muy poco aceite y una pizca de manteca y unieron esa preparación con huevo.

Julio Argentino Roca y el Coronel Gramajo. Foto: Archivo General de la Nación

Otra versión creada por el historiador Félix Luna en su novela Soy Roca, sostiene que este plato fue creado por el edecán del General Roca, el coronel Artemio Gramajo. En el libro, el historiador pone en palabras de Roca una reflexión acerca de su edecán Gramajo: “Glotón para comer y amarrete de sus pesos. Pasará a la historia por ésta, nuestra perdurable amistad que lo convirtió durante décadas en mi alter ego, pero también por haber inventado el revuelto que lleva su nombre y se ha convertido en un plato común de los restaurantes de Buenos Aires”.