El fuego comenzará a arder cuando todavía falten muchas horas para servir el primer plato. Alrededor de las brasas, los asadores deberán demostrar paciencia, experiencia y conocimientos transmitidos entre generaciones. La cocción puede extenderse entre 12 y 16 horas, pero el resultado promete compensar la espera con una carne tierna, jugosa y cargada de tradición.
La ciudad bonaerense de San Carlos de Bolívar celebrará la cuarta edición de la Fiesta Provincial del Asado con Cuero y Concurso de Asadores. El encuentro se realizará el sábado 21 y domingo 22 de noviembre de 2026 en el Parque Municipal Las Acollaradas, con entrada libre y gratuita.
Cuándo será la Fiesta del Asado con Cuero de Bolívar
La programación comenzará el sábado por la noche con una peña folclórica, acompañada por artistas y ballets locales. Mientras la música ocupe el escenario, los equipos encenderán los fogones y comenzarán una preparación que continuará durante gran parte de la madrugada.
El domingo habrá juegos tradicionalistas, feria de artesanos y manualistas, cantinas, venta de carne y el esperado Concurso de Asadores. El cierre musical estará a cargo de Yamila Cafrune, reconocida referente del folclore argentino.
También se habilitará un sector de acampe dentro del predio para quienes lleguen desde otras localidades. Las instituciones de Bolívar tendrán espacios propios de comercialización y podrán recaudar fondos mediante la venta del asado y el funcionamiento de las cantinas.
El secreto de una cocción que puede durar 16 horas
A diferencia de un asado convencional, esta técnica conserva el cuero como soporte y protección de la carne. Esa capa contribuye a retener los jugos y la grasa durante la exposición prolongada al calor, lo que permite conseguir una textura especialmente tierna.
El procedimiento requiere brasas constantes, temperatura controlada y una cocción lenta y pareja. El desafío principal es sostener el fuego durante horas sin quemar el cuero ni acelerar el proceso.
Según explicó el referente tradicionalista Roberto Godoy, la preparación puede demandar entre 12 y 16 horas de fuego continuo. De una vaquillona pueden obtenerse entre cinco y seis grandes trozos, aunque durante la fiesta se cocinarán tanto piezas divididas como animales enteros.
En el concurso no se evaluará únicamente el sabor. También serán importantes el manejo de las brasas, el punto de cocción, el corte, la presentación y los cuidados sanitarios aplicados durante la preparación.
Una receta vinculada con la vida del gaucho
El asado con cuero mantiene una relación profunda con la cultura rural del Río de la Plata. Durante siglos, el fuego fue indispensable para quienes atravesaban grandes distancias, trabajaban con ganado o vivían en lugares donde no existían cocinas equipadas.
Algunos registros históricos describen cómo los habitantes de la campaña cocinaban grandes trozos de carne en hierros clavados de forma oblicua frente al fuego. John Miers documentó esta costumbre en 1819, mientras que Pablo Mantegazza destacó en 1858 la importancia del asado en la alimentación cotidiana del gaucho.
Con el tiempo, aquella solución práctica se convirtió en un ritual de hospitalidad e identidad cultural. El asador comenzó a ocupar un papel central: además de controlar la carne, administra los tiempos de la reunión y mantiene viva la conversación alrededor de las brasas.
Una celebración que comenzó en 2015
La primera Fiesta del Asado con Cuero de Bolívar se realizó el 14 y 15 de noviembre de 2015. Los fogones se encendieron a las 6 de la mañana en Las Acollaradas y los equipos representaron a diferentes instituciones de la ciudad.
En aquella edición, cada grupo debía trabajar con un novillo de más de 400 kilos para igualar las condiciones de competencia. Además, los participantes tenían que presentar certificados sanitarios y recibir capacitación en manipulación de alimentos.
La recaudación obtenida con la venta de la carne quedaba en manos de las entidades participantes. De esa manera, la propuesta nació con un fuerte perfil solidario, turístico y comunitario que se mantiene en la actualidad.
Las Acollaradas, el escenario ideal para la fiesta
El Parque Municipal Las Acollaradas es uno de los sitios más representativos de Bolívar. Su nombre recuerda a las antiguas lagunas encadenadas de la zona, registradas durante el siglo XIX. En el vocabulario criollo, “acollarar” se utilizaba para señalar elementos unidos entre sí.
Actualmente, el predio posee laguna, puente colgante, arboleda, parrillas, hornos de barro, juegos infantiles y espacios deportivos. Su vínculo con las reuniones familiares y la cocina al aire libre lo convierte en el escenario perfecto para una celebración dominada por el fuego.
Durante dos jornadas, el humo, las brasas y la música transformarán el parque en una postal criolla. La fiesta no será solamente una oportunidad para probar un plato típico, sino también para conocer un proceso que muchos jóvenes nunca vieron en persona.
Frente a un fuego que no admite apuros, Bolívar volverá a demostrar que algunas costumbres no sobreviven únicamente por nostalgia: siguen vivas porque todavía tienen la capacidad de reunir a toda una comunidad.
