Día Mundial de la Pasta: cinco recetas imperdibles para celebrar

Pasta. Foto: Unsplash

Cada 25 de octubre se celebra el Día Mundial de la Pasta, una fecha que rinde homenaje a uno de los alimentos más populares y queridos en todo el planeta. Este plato, que tiene sus raíces en la tradición italiana, conquistó paladares a nivel mundial, especialmente en países como Argentina, donde su consumo está profundamente arraigado.

Hoy en día, la pasta se presenta en una gran diversidad de formas y variedades, desde espaguetis hasta ravioles y fusilli, cada una pensada para complementar distintos tipos de salsas y métodos de cocción. Esta versatilidad convierte a la pasta en una opción perfecta para cualquier ocasión, ya sea un almuerzo rápido o una receta gourmet elaborada. ¿Qué mejor forma de celebrar este día que disfrutando de un buen plato de pasta?

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Cinco recetas de pasta al estilo italiano

Spaghetti alla Carbonara

Spaghetti alla Carbonara. Foto: Unsplash

Es una pasta que destaca por su cremosidad y un sabor intenso, gracias al queso pecorino y el guanciale, dos ingredientes esenciales en la cocina romana. La clave para lograr una carbonara auténtica está en cocinar primero el guanciale hasta que esté bien dorado, para que su grasa aporte sabor y textura a la pasta. 

Ingredientes:

• 400 g de espaguetis
• 200 g de guanciale cortado en cubos pequeños
• 4 yemas de huevo
• 100 g de queso pecorino rallado
• Pimienta negra 
• Sal 

Preparación :

1. Cocinar los spaghetti hasta que estén al dente. Mientras tanto, calentar una sartén a fuego medio y cocinar el guanciale (sin agregar aceite), hasta que esté dorado y haya soltado su grasa. Retirar la sartén del fuego y reservar.
2. En un bol, mezclar las yemas de huevo con el queso pecorino rallado y una buena cantidad de pimienta negra. Agregar una cucharada de la grasa del guanciale que quedó en la sartén y mezclar bien para obtener una crema espesa.
3. Cuando los spaghetti estén listos, agregarlos a la sartén con el guanciale. Luego, verter la mezcla de huevo y queso sobre la pasta caliente y revolver bien, usando el calor de la pasta para crear una salsa cremosa.
4. Servir. 

Gnocchis al Ragú

Gnocchis al Ragú. Foto: Unsplash

El ragú suele ser asociado con pastas largas, pero sorprendentemente, los ñoquis también son una excelente opción para acompañarlo. Este plato, tradicional en la región norte de Italia, ofrece una combinación deliciosa entre la suavidad de los ñoquis y la intensidad del ragú, convirtiéndolo en una preparación llena de sabor. 

Ingredientes para los ñoquis:

• 1 kg de papas
• 300 g de harina
• 1 huevo
• Sal al gusto

Ingredientes para el Ragú :

• 300 g de carne molida de res o cerdo (o una mezcla de ambas)
• 1 cebolla picada
• 1 zanahoria, picada
• 1 tallo de apio, picado
• 400 g de tomate triturado o salsa de tomate
• 1 diente de ajo picado
• 100 ml de vino tinto (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de laurel y romero (opcional)

Preparación :

1. Cocinar las papas con cáscara en agua con sal hasta que estén tiernas. Cuando estén tibias, pelarlas y pisarlas. Agregar la harina, el huevo y una pizca de sal, y mezclar suavemente hasta formar una masa homogénea. Amasar y formar cilindros pequeños, cortándolos en pedazos para hacer los ñoquis.
2. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Cocinar a fuego medio hasta que estén tiernos. Agregar la carne y cocinar hasta que se dore, luego añadir el vino tinto y cocinar hasta que se evapore el alcohol. Incorporar el tomate triturado, el laurel, el romero, sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo durante al menos 1 hora, hasta que el ragú esté bien espeso y sabroso.
3. Poner los ñoquis en una olla con agua caliente, hasta que flote. Escurrirlos y agregarlos al ragú. 

Penne alla Puttanesca

Penne alla Puttanesca. Foto: Unsplash

Originaria de Nápoles, la pasta alla puttanesca es una receta llena de sabor, famosa por el uso de ingredientes como las anchoas y las aceitunas negras, que aportan un toque salado y característico.  Su nombre proviene de la palabra "prostituta", ya que, según la leyenda, el plato fue inventado en un burdel napolitano donde las trabajadoras preparaban una pasta rápida y aromática para atraer a los clientes con su inconfundible aroma.

Ingredientes:

• 400 g de espaguetis
• 4 filetes de anchoas en aceite
• 100 g de aceitunas negras (preferentemente tipo Gaeta), sin carozo y en rodajas
• 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas
• 400 g de tomate triturado o en cubos
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco, picado, para decorar

Preparación :

1. Cocinar los espaguetis en agua con sal hasta que estén al dente. Mientras tanto, calentar un poco de aceite de oliva en una sartén grande y añadir el ajo y las anchoas. Cocinar a fuego medio hasta que las anchoas se deshagan y el ajo esté dorado.
2. Agregar las aceitunas y las alcaparras. Cocinar por un par de minutos y luego añadir los tomates triturados. Cocinar a fuego bajo durante unos 10-15 minutos, hasta que la salsa especial y los sabores se mezclen.
3. Escurrir los espaguetis y agregarlos a la sartén con la salsa, mezclando bien para que se impregnen del sabor. Cocinar todo junto por un minuto más para integrar.

Fettuccine Alfredo

Futtuccine Alfredo. Foto: Unsplash

Creado en 1914 por el chef romano Alfredo di Lelio, el fettuccine Alfredo es una receta que conquistó el paladar mundial. Preparado con manteca y queso parmesano, este plato logra una textura única que recubre cada fideo, realzando la pasta en cada bocado. A

Ingredientes :

• 400 g de fettuccine
• 100 g de mantequilla (preferentemente sin sal)
• 1 taza de queso parmesano rallado fresco
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida (opcional)
• Perejil fresco, picado, para decorar (opcional)

Preparación:

1. Cocinar los fettuccine en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Mientras tanto, en una sartén grande a fuego bajo, derretir la manteca.
2. Una vez derretida, retirar la sartén del fuego y añadir los fettuccine recién escurridos. Agregar el queso parmesano poco a poco, mezclando suavemente hasta que el queso se derrita.
3. Añadir una pizca de sal y pimienta, si lo deseas. 

Pasta al Pesto

Pasta al pesto. Foto: Unsplash

Originario de Génova, es un plato que resalta por su salsa verde, hecha a base de ingredientes frescos y sencillos. El pesto combina la frescura del ajo y la albahaca con la riqueza del queso, creando una mezcla deliciosa. Para añadir un toque especial, se incorporan nueces, que aportan una textura crujiente al plato

Ingredientes:

• 50 g de albahaca fresca (aproximadamente 2 tazas de hojas)
• 30 g de nueces
• 50 g de queso parmesano, rallado
• 1 diente de ajo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto (opcional)

Preparación: 

1. Lavar bien las hojas de albahaca y secarlas con cuidado. Poner las nueces en una sartén sin aceite durante unos minutos para realzar su sabor.
2. Si se utiliza un mortero, se debe machacar el ajo con un poco de sal. Luego, añadir las nueces y continuar machacando hasta obtener una pasta. 
3. Agregar las hojas de albahaca poco a poco. Una vez que esté todo bien mezclado, añadir el queso parmesano y mezclar nuevamente.
4. Verter aceite de oliva en un hilo para obtener una salsa homogénea. 
5. Cocinar la pasta. Reservar un poco del agua de la cocción.
6. Escurrir la pasta y mezclar con el pesto. Si la salsa está muy espesa, se puede añadir un poco del agua de cocción.