El postre más argentino: el paso a paso para una milhojas de dulce de leche igual al de las confiterías

Milhojas, repostería. Foto: Instagram @lafelipa.meriendas

La milhojas de dulce de leche es un postre icónico de la repostería argentina, compuesto por finas capas de hojaldre crocante y generosas cantidades de dulce de leche. Es un dulce tradicional atribuido a la repostería francesa que en España tiene forma rectangular, conteniendo merengue o crema pastelera entre dos capas de hojaldre espolvoreado con azúcar glas.

Tradicionalmente, este postre consiste en capas de hojaldre horneadas e intercaladas con crema pastelera o nata montada. Pero cada país tiene una versión acorde a sus tradiciones, como es en el caso de Argentina donde la estrella de esta preparación es el dulce de leche.

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La receta de la milhojas de dulce de leche

Ingredientes para la masa de hojaldre:

• 250 g de harina 0000
• 5 g de sal
• 125 ml de agua fría
• 200 g de manteca fría

Preparación de la masa de hojaldre:

• En un bowl, mezclar la harina con la sal y agregar el agua fría de a poco hasta formar una masa homogénea. No amasar demasiado, solo unir los ingredientes. Cubrir con film y refrigerar por 30 minutos.
• Estirar la masa en forma de rectángulo y colocar en el centro la manteca fría cortada en láminas. Doblar los extremos de la masa hacia el centro, sellar y estirar con un palo de amasar.
• Doblar en tres partes (como si fuera una carta) y refrigerar por 30 minutos.
• Repetir este proceso de estirado, doblez y reposo en frío cuatro veces más para desarrollar el hojaldre.
• Después del último descanso en frío, la masa estará lista para utilizar en la milhojas.

Ingredientes para la milhojas:

• 500 g de dulce de leche repostero
• Azúcar impalpable para espolvorear

Milhojas, repostería. Foto: Instagram @lafelipa.meriendas

Preparación:

• Precalentar el horno a 200°C. Estirar la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada hasta que tenga unos 3 mm de espesor.
• Cortar tres rectángulos del mismo tamaño y pinchar la superficie con un tenedor para evitar que se inflen demasiado en el horno.
• Colocar las capas de hojaldre en una placa con papel manteca y cubrir con otra placa encima para que queden bien parejas. Hornear por 15-20 minutos hasta que estén doradas. Dejar enfriar por completo.
• Sobre una de las capas, distribuir una generosa cantidad de dulce de leche y alisar con una espátula. Colocar encima otra capa de hojaldre y repetir el proceso.
• Finalizar con la última capa de hojaldre y espolvorear con azúcar impalpable.
• Dejar reposar en la heladera por al menos una hora antes de cortar para que tome firmeza.